Que no dejen de dar la brasa!!

Poco más de un año abiertos al público y aparte de encandilarnos desde el principio, siguen ofreciendo novedades interesantes que merecen, en mi criterio, un nuevo comentario.

Despedida del fin de semana veremero junto a unos buenos amigos... y dónde mejor reunirnos que en Tavella.

Sin innovaciones a nivel estético, percibiendo en el manejo de sala las tablas y ajuste preciso que le han dado los meses que llevan funcionando. Todo más rodado en este sentido.

Menú acordado por mi coach gastronómico JoseRuiz en el que pudimos disfrutar en primer lugar de la, ya familiar, Ensalada de Atún sobre un tomate rallado que estaba repleto de sabor, con la cebollita que le da frescura y esas guindillas y taperots que ofrecen el punto encurtido al conjunto. Continuamos con el Buñuelo de Bacalao, de perfil rústico, manteniendo la esencia de este bocado y con las Alcachofas con Cecina y Cacau del Collaret, plato que hacía buena la máxima de buen producto con buen manejo igual a deleite asegurado.

Se añadieron un par de entrantes más, que un día es un día, y así pudimos degustar el Taco de Foie Micuit, resguardado por una costra caramelizada que llevaba por encima de dulzor comedido, huyendo de las confituras al uso y con unas láminas de manzana verde interpuestas como clásica combinación. El otro plato fue la Butifarra de Sepia Bruta (sucia) con Mayonesa de Chipotle, encontrando la gracia en el matrimonio bien avenido que formaban los sabores del cefalópodo con el del chile.

... y llegó la hora del principal: Ventresca de Atún a la Brasa. Más de seis kilos para nueve comensales, resueltos en cuatro filetitos de nada, con un punto de calor diferente en cada pieza, plenitud de sabor y de sensaciones evocadas. Una auténtica pasada.

La parte dulce final fue para un Helado de Capuccino con su Mousse que cumplió su función.

Para beber, nos obsequiaron a nuestra llegada con una copa de Blanc de Noir Brut Reserva de Dominio de la Vega y acompañamos la comida con diferentes vinos, concretamente, Cullerot 2013 D.O. Valencia, Valdesil 2014 Godello sobre Lías D.O. Valdeorras, El Grifo Malvasía Colección D. O. Lanzarote, Sileo 2014 D.O. Montsant y AT Roca Brut Reserva 2013 D.O. Penedès. Todos correctamente servidos y muy de mi agrado.

En resumen, se percibe progresión, asentamiento e inquietud que dibuja una dinámica atractiva que atrapa y fideliza al cliente, al menos a servidor. Enhorabuena.