Amor por la gastronomía

Ya eran muchas las buenas referencias de este restaurante que me habían llegado y hacía tiempo que estaba en la lista de los pendientes de visita. Ayer se presentó la ocasión en forma de quedada con otro amigo de los que le gusta todo esto del comer y hacía allí que nos encaminamos. El local reabrió con el nombre actual este mismo año pero ha sido siempre un espacio dedicado a la hostelería, si no recuerdo mal. Ocupa la planta baja de una casa de Dénia de dimensiones considerables y cierto valor arquitectónico por su antigüedad. Salón diáfano de altos techos que se ha decorado con lámparas de corte moderno y sillas de estilo rústico de diversas procedencias: no es novedoso pero siempre resulta curioso.

Servicio de sala llevado por dos personas, suficientes para atender la veintena de comensales que coincidimos ese día allí (quizás menos). El peso de éste recae principalmente en un chico que deduzco debe ser uno de los propietarios del negocio. Tiene tablas. No diré aquello de "ganas de gustar desde el primer instante" pues suena a algo ficticio o intencionado. Gusta desde primer momento por qué realiza su trabajo a la perfección: dispensa una cálida acogida, nos acompaña hasta la mesa, se interesa por si estamos cómodos, por posibles alergias o alimentos que no nos gusten, explica la filosofía del restaurante así como cada uno de los platos, etc..

Sólo existe la posibilidad de tomar un menú degustación que ofrecen por 18 € compuesto de 5 entrantes, un arroz que se puede elegir entre varios sugeridos y un postre individual a elegir. En horario de tarde/noche intuyo que el arroz se sustituirá por carnes y/o pescados. Al poco de sentarnos, y tras tomar unas cervezas, nos encontramos ya con el primer plato:

- Ensalada de pesto, parmesano, pera y jamón crujiente: Dos tipos de lechuga, lascas de parmesano, pera que se confita previamente y un delicioso pesto que hace de ligazón y aliño de la misma. Buen comienzo.

- Pulpo con ajetes, alcachofas y parmentier: A diferencia de la moda tan recurrida estos últimos años de presentar la pierna entera del cefalópodo, aquí el pulpo, que se ha guisado previamente, se presenta en pequeños daditos junto al salteado de ajetes y alcachofa todo ello sobre una finísima parmentier de patata y nata. El punto del pulpo es digno de alabanza; tierno a rabiar. Un muy buen plato.

- Rollo de salmón ahumado: El salmón ahumado se presenta en forma de canutillo relleno de una especie de sencillísima ensaladilla elaborada únicamente con patata cocida y una mayonesa de mostaza. Se decora el plato con una "falsa olivada" que en realidad es un buen aceite de oliva con un majado de aceituna negra pero muy diluido con el oro líquido. Refrescante.

- Crujiente de sobrasada: Se trata de un pequeño saquito de pasta frita crujiente (¿wonton?) con el relleno de sobrasada y servido en cucharita individual de porcelana sobre una mermelada de castañas. El encanto de la sencillez.

- Butifarra gratinada con miel: Nos llega una especie de canapé cuya base está confeccionada con una masa que no logro identificar. La vinagreta de miel está deliciosa.

- Arroz caldoso de pollo de corral y gamba roja: Se nos "cantaron" antes de empezar cuatro o cinco arroces diferentes y se adviertió que todos ellos podían presentarse secos en paella o melosos en caldero. Optamos por éste dadas las fechas que estamos (en invierno personalmente prefiero los caldosos). Fondo muy rico a base de pescados y marisco que prácticamente reduce a testimonial la presencia de los daditos de pollo. Se sirve el caldero al centro de la mesa del cual se hubiesen podido sacar hasta cuatro raciones dignas. Quizás aconsejaría sacar el arroz con un punto menos pues, con el tiempo que transcurrió en mesa desde que empezamos hasta acabar, éste "se pasó" un pelín. Rico.

- Para los postres nos ofrecen también 4 o 5 propuestas insistiendo que todas ellas son caseras. Optamos por Bizcocho de naranja con helado de turrón y Crujiente de chocolate. Ambos nos han gustado mucho. El primero por la combinación de ambos elementos que, al menos yo, considero sorprendente. El segundo por la cobertura crujiente del chocolate, que estaba delicioso, por cierto: una especie de masa de crepe crujiente.

Hemos acompañado la comida con un Carmelo Rodero Crza. que ha cumplido bien y hemos acabado con sendos "cafeses" y unos chupitos de orujo de hierbas de invitación. Carta de vinos hecha a mano con una veintena de referencias entre blancos, tintos, rosados y espumosos. Se me antoja corta por el alto nivel de la propuesta gastronómnica que llega de cocina. A ver si cogen impulso y hacen crecer el número de propuestas.

Concluiré diciendo que hemos estado la mar de a gusto por el trato del personal, visita del cocinero incluida, la calidad de sus platos y el entorno acogedor del local. Repetiré, sin dudarlo. Mucha suerte!