La esencia de la cocina tradicional catalana puesta al dia

Nueva visita a este gran restaurante de cocina catalana Km 0, donde teníamos cita con nuestros buenos amigos Jaume (Socdesitges) y Conxita el pasado sábado 28 de diciembre a las 20h30 .

Que decir mas del Chef Sergi de Meià, que no haya ya dicho en mis crónicas de mis visitas del 27/12/14  ( https://www.verema.com/restaurantes/108810-sergi-meia-barcelona/valoraciones/1260322-excelente-cocina-catalana-tradicional-km0-slow-food-puesta-dia) y del 24/11/18 (https://www.verema.com/restaurantes/108810-sergi-meia-barcelona/valoraciones/1474156-maestria) y que podéis consultar si queréis conocer mas a fondo al chef y a su cocina. Recordar únicamente que cuando Monvinic ademas de ser un gran bar a vinos era también una gran cocina gastronómica, fue cuando Sergi de Meià estuvo al frente de sus fogones.

Cuando llegamos, nuestros amigos ya estaban esperándonos en la mesa que nos habían asignado. Dos mesas rectangular juntas, bien presentadas, con salvamanteles de tela, con buena cubertería, vajilla y cristalería Riedel. Para el servicio de sala y del vino solo estaba esa noche el Chef y una camarera. El  servicio de sala fue bueno, atento y servicial, el servicio del vino se ciñó al descorche y primera cata, dejándonos la botella en una cubitera junto a la mesa. Como ya dije en mi ultima crónica, Sergi de Meià conoce perfectamente su bodega y  tras haberle explicado el tipo de vino que queríamos degustar nos aconsejó con detalle sobre los diversos vinos que se acomodaban a nuestros deseos. Esa noche el restaurante, cosa rara, estuvo medio vacío, si no me equivoco únicamente hubieron 3 mesas ocupadas. El Chef nos explicó, que durante todos los días precedentes a nuestra visita, el restaurante estuvo hasta los topes y que no le quedaban muchos productos en la carta, por lo que solo podía proponernos la opción de los menús degustación (sorpresa), largo, medio y corto. Normalmente además ofrecen carta normal, de pica-pica y carta de arroces. Tras preguntarnos sobre las posibles alergias o desagrado por ciertos alimentos dado el desconocimiento del menú, optamos por el menú medio, compuesto de 2 entrantes, un pescado, una carne y un postre a 48 €/persona.

Paso a describir sin mas tardar nuestro menú :

Primeramente nos trajo un aperitivo de butifarra blanca de Cal Pijuan, d'Artesa de Segre. Muy bueno

Seguimos con :

Crema de carbassa amb picada. Crema de calabaza con picada. Excelente

Bunyols de bacallà amb mel Alemany. Buñuelos de bacalao con miel Alemany. También excelente

Cebes farcides de rostit amb salsa de bolets. Cebollas rellenas de rustido con salsa de setas. Plato de la cocina medieval catalana, puesta al dia. También excelente.

Arròs d'escamarlà i rap. Arroz de cigala y rape. Se me quedó corto hubiese repetido sin problemas. La cigala fresquísima y riquísima y el arroz en su punto con un fondo muy sápido.

Espatlla d'ovella Xisqueta amb el seu suc i verdures  Paletilla de oveja Xisqueta con su jugo y verduras. Muy rica.

Postres :

Citrics i fruits vermells . Citricos y frutos rojos. Buen cierre de una magnifica cena.

El pan y el aceite de Turris que acompañaron la cena fueron buenos.

Para beber tomamos 2 botellas de agua de Boi y dos botellas de vino blanco: Solxsarel, (no recuerdo la añada), Vinya del Montsec, DO Costers del Segre, Celler Rubió de Sòls (Rubió de Baix-Lleida) Vino de autor elaborado y embotellado por Judit Sogas Sanchez. Cepajes 100% Xarel-lo. Crianza de 6 meses en barrica de roble francés y 6 meses en botella. Vino muy elegante, femenino, equilibrado, suave, agradable y persistente en boca, que yo ya había  tomado en mi precedente visita y un Guilla 2016 DO Costers del Segre Celler Cercavins. Cepajes 100% Macabeu. Crianza de 5 meses sobre sus lías en barricas de roble francés. Vino fresco y seco, sabroso , elegante y largo en boca. Dos vinos que acompañaron perfectamente la cena.

Finalizamos con unos cafés que solo tomamos 2 de nosotros.

La cuenta ascendió a 63,40 €/persona. Muy buena RCP. Finalizaré con un pegar-copiar de mi ultima crónica pues corresponde perfectamente también a esta cena. " Tuvimos la ocasión de conversar con el Chef durante casi todos los servicios sobre origen y preparaciones de diferentes platos. Sergi de Meià está enamorado de la cocina catalana antigua y se inspira en recetas ancestrales, actualizándolas y recreándolas con maestría. Su cocina está elaborada con productos ecológicos de temporada, y de proximidad. Un verdadero Km0. " Excelente velada, en muy buena compañía, que se vió alterada por un violento estado gripal de MC. que le impidió disfrutar de ella como hubiese sido deseable. Muy recomendable.