No pudimos salir en Semana Santa, pero el sábado lo teníamos libre, por lo que nos organicemos este plan, que recomiendo muchísimo a los que les pille cerca:
-AVE a Toledo a las 11.20, que llega a las 11.55
-Una cerveza con su respectiva bomba (patata rellena de carne, pimientos, salsa ali-oli y tomate picante) para ir entrando en calor en “El Trebol” (en la Plaza de Zocodover)
-Callejear por el bonito casco de Toledo para coger un taxi en San Juan de los Reyes camino a “El Carmen de Montesión”, que teníamos reserva a las 14.00
-Mas de 3 horas de disfrute al máximo nivel, con una agradable sobremesa en el patio exterior
-Vuelta a Toledo en taxi (no más de 10-12 euros) y otro agradable paseo hasta coger el AVE de vuelta a Madrid a las 20.25
Y entrando en materia, pudimos disfrutar de una excelente cocina en un muy buen restaurante. Totalmente recomendable.
Situado en las afueras de Toledo, la sala es francamente agradable. Acertadamente, la han reformado de un estilo más rústico de la vez anterior que estuve, a un estilo mucho más elegante. Rollo nórdico. Maderas claras, formas redondeadas, estancias acogedoras. Estuvimos muy a gusto.
El servicio de 10. Profesional, amable, cercado y eficaz. Estuvimos muy bien atendidos.
Y la cocina de mucho nivel. Disfrutamos mucho. Fuimos a jugar y nos pedimos el menú largo (90 €). Largo y estrecho. Muy equilibrado, no llegas harto al final, ni te quedas con hambre. Totalmente recomendable.
APERITIVOS (11 snacks para comer en 2/3 bocados)
*A la vez que el aperitivo que pides al sentarte (Martini blanco y fino en rama Tio Pepe), te traen 3 pequeños bocaditos a la vez: torta suflada de sardinas, pepino encurtido con arenque-yogur-salicornia y ensalada de gazapo (conejo de monte), que combinaron divinamente
*Queso frito con limón
*Buñuelo de sopa de ajo
*Bombón de perdiz
*Pulga de calamares
*Taco de ciervo
*Brandada
*Purrusalda
*Huevo frito, boquerón y mojo verde
Todo muy bueno. Sobresalientes el bombón de perdiz, el taco de ciervo, la brandada y la Purrusalda
ENTRANTES (4)
*Escabeche cremoso de piñones manzana y caviar
*Jugo frio de maíz y trucha en adobo
*Molleja de ternera a la brasa y caldo de anchoas
*Infusión de verduras de primavera
La molleja simplemente increíble
PRINCIPALES (3)
*Guisantes en caldereta de cabrito al paloduz, piel de cabrito y requesón
*Salmis de paloma
*Liebre royal
Con los 3 platos finales el cocinero se luce mucho. El salmis, que no sabía lo que era hasta que lo trajeron (una especie de bollo relleno con la carne de la paloma hecha en su salsa), fue lo que más me gustó de todo el menú, simplemente espectacular, pero es que los guisantes con el cabrito estaban deliciosos, jugando con las texturas, y la liebre royal, presentada parte en lomitos y parte como relleno de un canelón, era un plato con mucho sabor.
POSTRES (2)
*Fresas, vinagre, yogur y coco
*Leche ahumada, regaliz, mantequilla y cacao
Me sorprendieron muy gratamente. Originales y diferentes, uno jugando más con los distintos sabores y muy fresco y otro mucho más goloso, pero sin empalagar, fueron un estupendo broche.
Los cafés, con unos deliciosos macarons, nos los tomamos fuera. Y estábamos tan a gusto (hacía un agradable sol de primavera en un entorno muy campestre) que después cayeron 2 copas de armagnac (7 € cada una)
Y si comimos bien, bebimos todavía mejor. No me terminé de atrever con el maridaje que ofrecen (35 €) ya que desde que me pusieron Marqués de Riscal como vino blanco en el maridaje del menú de otro estrellado, voy con mucho cuidado si no sé el terreno que piso. Así que aposté por un champán para los aperitivos / primeros entrantes y un buen tinto para el resto del menú. Y el acierto fue pleno, acompañaron estupendamente. Como ya dije, vinimos a jugar, y los elegidos fueron:
*Diebolt-Valllois Millesime 2010 (48 €). Un buen champán, fresco y equilibrado.
*Gran Reserva 904 1990 (61 €). No tengo el bagaje de muchos de vosotros, pero de los mejores vinos que he probado, delicado y sutil. Un vino excepcional.
Ciertamente tienen una bodega muy interesante y completa, sin ser apabullante, a precios razonables. Otro punto a favor para visitarlos.
En resumen, “El Carmen de Montesión” + Toledo, es un plan perfecto. Merece la pena la visita.
Ahora mismo creo sin temor a equivocarme, que está entre los 5 mejores restaurantes de la zona centro de España. La cocina de Iván progresa firme y con un equilibrio entre técnica, elegancia y sabor apabullantes. Y la sala y carta de vinos han mejorado mucho tras la última reforma, con posibilidad de tomar vinos viejos de gran nivel como ese 904 que has pedido. Ojala pudiera ir más, es uno de mis restaurantes preferidos…
Saludos,
Eugenio.
Totalmente de acuerdo. Hay mucho nivel y sabor en la cocina. Iba con muchas expectativas y no quedaron defraudadas.
Y la carta de vinos francamente interesante, el otro que estuvo en la terna (lo dejamos para la próxima visita) fue el Viña Real reserva 1991. Efectivamente, es una pena no poder ir a menudo, pero yo intentaré volver sin ninguna duda.
Saludos
Ya es difícil que no hayas pasado por ahí con tu prolífica actividad, a ti sí que hay que felicitarte. Cuando tengas oportunidad, visítalo. merece la pena.
Saludos
No creas, me faltan más que tengo "tachados".
Seguiré tu consejo porque es uno de los que están en la cartera de asuntos pendientes.
Saludos
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