El túnel del tiempo

Resulta curioso que no figure ningún comentario de este bar sin igual en Madrid, así que como solemos dejarnos caer de vez en cuando y la última vez hace unos días, pensamos que es justo y necesario que figure en la “guía” de Verema. Taberna fundada en 1920 situada en pleno Barrio de la Letras cuyo interior apenas ha sufrido cambios, es como entrar en un túnel del tiempo, techos altos, botellas viejas llenas de polvo, carteles de las ferias jerezanas de la época, entramos en un viejo tabanco de los que ya no quedan ni en Jerez. Poca luz, local incómodo y ruidoso, siempre lleno, no se reserva y las mesas se las sirve uno mismo. Pero aquí se respira un encanto complicado de encontrar en otros lugares, una autenticidad prácticamente sin par. El mismísimo Hemingway hace referencia de esta taberna que visitó en numerosas ocasiones, donde solía encontrase con amigos como Dominguín y Antonio Ordoñez.

Lo que hay que pedir aquí es muy sencillo, todo figura en un pequeño papel ya avejentado que está colgado en la pared. Para beber solo vinos de Jerez, a elegir entre Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso y Palo Cortado, en tres formatos, copa, media botella o botella entera. Los precios entre 2 euros la copa, 6-7 las medias botellas y 10-12 las botellas enteras. La última vez hemos pedido media de Palo Cortado (7€). Son vinos genéricos que les sirve una bodega de Jerez y que están excelentes, este en concreto tendrá unos 15 años y es un portento de equilibrio y frescura.

Y para acompañar a los vinos de Jerez no hay cocina, solo una tabla y un cuchillo. Y con ellas te ofrecen una excelente mojama, las huevas, chacinas como el chorizo, salchichón, lomo, queso y sus magníficas anchoas. Todo en tres formatos, tapa, media ración o ración entera. En la última ocasión pedimos una ración de chorizo (6€) y media de lomo (8€), ambas de excelente calidad, el lomo en concreto es un 5J, acompañadas por un buen plato de pan y picos que no cobran aparte.

Así pues, si buscan un sitio moderno o donde haya un servicio sofisticado, si no les gusta el vino de Jerez o si quieren cocina elaborada ni se les ocurra aparecer por aquí. Pero si quieren empaparse en un ambiente de los de antaño y viajar en un túnel del tiempo volviendo al entorno de un despacho de vinos de Jerez de inicio de siglo no duden en visitar este tabanco único en Madrid y probablemente en toda España. Los vinos, las viandas y sobre todo la atmósfera les harán pasar un buen rato. Ah, y no dejen propina. No las admiten desde los tiempos de la guerra civil, donde era un lugar de cita de milicianos republicanos.