Revolución Moltto

Pocas veces un bocadillo ha dado tantas satisfacciones a su creador.Tierra Magra el “bocadillo de autor” ganador en Madrid Fusión 2014” ha sacado del anonimato a Juan Casamayor y Moltto.

Concebido hace 4 años como un multi-espacio donde poder comer desde un menú o tomar algo rápido: tapas, bocadillos con diferente tipos de pan, dispone de horno y pastelería además de unos buñuelos recién hechos. Su ubicación privilegiada en la Plaza de la Reina (rodeada de locales turísticos ) quizás ha sido hasta ahora su mayor obstáculo a la hora de ser conocido por el público valenciano.

Tierra Magra ha funcionado de tal manera que antes de fallas ya se llevaban servidas más de 4.000 unidades del mismo. Televisiones de varios países(incluido Filipinas) han visitado el espacio para realizar reportajes. Vamos un auténtico boom gastronómico.

Así que pasado el primer furor allí que nos fuimos a probarlo. Ubicados cómodamente en la terraza en un día de sol tomamos:

Bocadillo Tierra Magra: Pan de cerveza, salteado de ajitos tiernos, habitas y morcilla de Montserrat, queso Brie fundido, lamas de pluma ibérica a la brasa y rúcula. Inspirado y en homenaje a la pataqueta valenciana desde luego no deja indiferente. Sabor, originalidad y contundencia a la par. Junto al bocata nos sirvieron una sabrosa mini-ensalada de tomate raff, rábano y guindilla picante.

Ensaladilla: Media ración. De las mejores que he probado. Basada en una receta familiar y servida con manga pastelera y un toque de encurtidos característico.

Dos copas de vino tinto joven Finca la Emperatriz acompañaron el esmorsaret valenciá del cúal es un ferviente defensor Juan Casamayor cocinero formado en la Escuela de Hostelería de Castellón y con un largo recorrido pese a su juventud.

El reto ahora es quitarse esa pátina turística de encima y consolidar una oferta basada en la cocina tradicional valenciana actualizada para lo que está creando una nueva carta y un menú de tapas como la lliça en adobo o un all i pebre de llobarro pero eso ya será origen de un nuevo comentario. Continuará....

  • Mini ensalada, tomate raff, guindilla

    Mini ensalada, tomate raff, guindilla

  • Bocadillo Tierra Magra

    Bocadillo Tierra Magra

  • Ensaladilla

    Ensaladilla

  1. #1

    Gastiola

    El bokata no sé pero la ensaladilla tiene una pinta...... de estar más que rica, de rechupete.

  2. #2

    Jotayb

    ¿Y todo eso cabe en un bocadillo?...no sé si voy a ser capaz de comérmelo ;-)
    Muy buena pinta tanto el bocata como la ensaladilla.
    Un saludo.

  3. #3

    kopicki

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    Así es Gastiola. Una ensaladilla de nota basada en una receta familiar adaptada a nuestros días.

  4. #4

    kopicki

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    Si que puedes. Es un mini-bocadillo. De hecho hay quien se pide 2. Estuvieron probando en poner los ingredientes en un pan de tamaño normal pero se hacía demasiado pesado.
    Un saludo.

  5. #5

    G-M.

    Buen almuerzo, Vive Dios!

  6. #6

    kopicki

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    De vez en cuando no hay que olvidar las tradiciones locales como "el esmorsaret".

  7. #7

    kopicki

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    Cuando quieras almorzamos aunque vayas de "Romano".

  8. #8

    G-M.

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    Jaja, no soy yo de almorzar Kop, nunca lo he hecho, no me llama.
    Yo soy más de aperitivo, y de barra, nada de sentarse.
    Me parece una costumbre muy guapa la que hay en Valencia de sentarse a mitad de mañana y tomarse un bocata, unos "cacaos", unas olivas y un carajillo.
    Pero chico, a mi no me va.
    Ahora, a eso de las 13.30... mataría por un blanquito y un pinchito, pero aquí no se estila. Es lo que más echo de menos de Zaragoza.

  9. #9

    kopicki

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    Tu desayuno y arreando no?. Bueno de vez en cuando no está mal. Si fuera todos los días....
    Lo del aperitivo a mi me llama pero aquí hay poca costumbre tienes razón. Aunque aquí se estile más tomarse a esas horas unas bravas o unos calamares creo que la cosa va cambiando.

  10. #10

    G-M.

    en respuesta a kopicki
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    Sí. Me llamó mucho la atención esa costumbre cuando vine a vivir a Valencia.

    En Zaragoza almorzar fuerte lo hace la gente que tiene trabajos físicos pero no los que no lo tienen. Y aquí ibas a algún sitio selecto y veías a "la aristocracia y nobleza" valenciana almorzando con una botella de Vega Sicilia... y se metían unos bocatas quepaqué

    Yo flipaba! Oye, un modo de relacionarse y/o de hacer negocios muy considerable.

    De hecho en muchos sitios llaman en plan fino almuerzo a la comida del mediodía.

  11. #11

    kopicki

    en respuesta a G-M.
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    Si, aquí da lo mismo. El bocata entra igual. Yo tengo compañeros que todos los días se comen su bocata, su cerveza y su carajillo.
    Lo del almuerzo por comida lo he oído y hay algunas regiones españolas que lo usan pero no se decirte cuales.

  12. #12

    G-M.

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    En casi todas se usa cuando se intenta dotar de elegancia a la comunicación (también en Valencia)

    Tras la reunión tendrá lugar un almuerzo, al que está usted invitado, en el restaurante...

  13. #13

    Jeronimo

    Si son capaces de hacer un bocadillo como el Tierra Magra, el de calamares lo tienen que bordar.
    lol

  14. #14

    Jeronimo

    en respuesta a Jotayb
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    Mira que tengo la boca grande, pero algunos de esos bocadillos están echos a la medida de Mick Jagger.

  15. #15

    Jotayb

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    Ja,ja,ja...muy bueno compañero.
    A mí todo lo que sea bocatería y picoteo me encanta, y cuando más grande mejor (eso sí, siempre que estén hechos con ingredientes de calidad como es este caso). Así que este local apuntado queda en mi lista;-)

    Saludos.

  16. #16

    kopicki

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    El de calamares está complicado tomar uno decente.

  17. #17

    oscar4435

    Es que con todo lo que lleva y el pan de cerveza es normal que este bueno , pero claro hay que ponerse a combinarlo.

  18. #18

    kopicki

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Si Oscar, pero bueno para el próximo me presento voluntario para las pruebas.

  19. #19

    Otilio Haro

    Si es turístico pero conservando la calidad no le veo problema alguno.

    Un saludo, Kop.

  20. #20

    kopicki

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Me refiero a que mucha gente por su ubicación pasa de largo. Piensan: "Es para güiris". Es una zona complicada ya que si te das un vuelta viendo la oferta que hay en muy locales entraríamos tu y yo. Y eso es a lo que se resiste el cocinero.

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