Pocas veces un bocadillo ha dado tantas satisfacciones a su creador.Tierra Magra el “bocadillo de autor” ganador en Madrid Fusión 2014” ha sacado del anonimato a Juan Casamayor y Moltto.
Concebido hace 4 años como un multi-espacio donde poder comer desde un menú o tomar algo rápido: tapas, bocadillos con diferente tipos de pan, dispone de horno y pastelería además de unos buñuelos recién hechos. Su ubicación privilegiada en la Plaza de la Reina (rodeada de locales turísticos ) quizás ha sido hasta ahora su mayor obstáculo a la hora de ser conocido por el público valenciano.
Tierra Magra ha funcionado de tal manera que antes de fallas ya se llevaban servidas más de 4.000 unidades del mismo. Televisiones de varios países(incluido Filipinas) han visitado el espacio para realizar reportajes. Vamos un auténtico boom gastronómico.
Así que pasado el primer furor allí que nos fuimos a probarlo. Ubicados cómodamente en la terraza en un día de sol tomamos:
Bocadillo Tierra Magra: Pan de cerveza, salteado de ajitos tiernos, habitas y morcilla de Montserrat, queso Brie fundido, lamas de pluma ibérica a la brasa y rúcula. Inspirado y en homenaje a la pataqueta valenciana desde luego no deja indiferente. Sabor, originalidad y contundencia a la par. Junto al bocata nos sirvieron una sabrosa mini-ensalada de tomate raff, rábano y guindilla picante.
Ensaladilla: Media ración. De las mejores que he probado. Basada en una receta familiar y servida con manga pastelera y un toque de encurtidos característico.
Dos copas de vino tinto joven Finca la Emperatriz acompañaron el esmorsaret valenciá del cúal es un ferviente defensor Juan Casamayor cocinero formado en la Escuela de Hostelería de Castellón y con un largo recorrido pese a su juventud.
El reto ahora es quitarse esa pátina turística de encima y consolidar una oferta basada en la cocina tradicional valenciana actualizada para lo que está creando una nueva carta y un menú de tapas como la lliça en adobo o un all i pebre de llobarro pero eso ya será origen de un nuevo comentario. Continuará....
Mini ensalada, tomate raff, guindilla
Bocadillo Tierra Magra
Ensaladilla
Jaja, no soy yo de almorzar Kop, nunca lo he hecho, no me llama.
Yo soy más de aperitivo, y de barra, nada de sentarse.
Me parece una costumbre muy guapa la que hay en Valencia de sentarse a mitad de mañana y tomarse un bocata, unos "cacaos", unas olivas y un carajillo.
Pero chico, a mi no me va.
Ahora, a eso de las 13.30... mataría por un blanquito y un pinchito, pero aquí no se estila. Es lo que más echo de menos de Zaragoza.
Tu desayuno y arreando no?. Bueno de vez en cuando no está mal. Si fuera todos los días....
Lo del aperitivo a mi me llama pero aquí hay poca costumbre tienes razón. Aunque aquí se estile más tomarse a esas horas unas bravas o unos calamares creo que la cosa va cambiando.
Sí. Me llamó mucho la atención esa costumbre cuando vine a vivir a Valencia.
En Zaragoza almorzar fuerte lo hace la gente que tiene trabajos físicos pero no los que no lo tienen. Y aquí ibas a algún sitio selecto y veías a "la aristocracia y nobleza" valenciana almorzando con una botella de Vega Sicilia... y se metían unos bocatas quepaqué
Yo flipaba! Oye, un modo de relacionarse y/o de hacer negocios muy considerable.
De hecho en muchos sitios llaman en plan fino almuerzo a la comida del mediodía.
Ja,ja,ja...muy bueno compañero.
A mí todo lo que sea bocatería y picoteo me encanta, y cuando más grande mejor (eso sí, siempre que estén hechos con ingredientes de calidad como es este caso). Así que este local apuntado queda en mi lista;-)
Saludos.
Si es turístico pero conservando la calidad no le veo problema alguno.
Un saludo, Kop.
Me refiero a que mucha gente por su ubicación pasa de largo. Piensan: "Es para güiris". Es una zona complicada ya que si te das un vuelta viendo la oferta que hay en muy locales entraríamos tu y yo. Y eso es a lo que se resiste el cocinero.
Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.