Hay ciertos lugares que sin existir ninguna razón no acudes a él y además no conoces a nadie que te hable del mismo. Y esto me ha pasado con este local, que está situado estratégicamente en la zona central de Cantabria, cerca de Torrelavega, con buena acceso a la autovía que cruza la región y en camino de dos lugares turísticos como son Suances y Santillana del Mar. Quizás también contribuya el hecho de tratarse de un hotel y en general los restaurantes de estos, nos suelen llamar menos la atención.

Pues bien, hoy en la prensa regional vemos que en este local están con unas jornadas de bacalao que parecían con muy buena pinta y que en la cocina se encuentra José Antonio Esteban, un cocinero con nivel, al que había perdido la pista. Y leído y hecho, llamada para reservar y a las 15 horas estamos en el local.

El comedor situado en la planta baja del hotel, es amplio con buena iluminación, mesas bien separadas unas de otras, con doble mantel de tela, servilletas también de tela cumplidas y con buena vajilla. Decoración clásica, pero sin ningún recargo. Las sillas cómodas.

Existía la posibilidad de más de un menú, carta, platos con bacalao a la carta y un menú degustación con el bacalao de protagonista, que habían diseñado y a este nos encomendamos, constando el mismo de:

Bacalao marinado al aroma de eneldo y escabechado

Pastel templado de bacalao

Copa caliente de una crema de puerro con bacalao

Sinfonía de bacalao: a la vizcaína, al pil-pil y con una crema de boletus

Postre tarta de higos

Hemos ido de menos a más:

En el primer plato: el escabechado sin saber a lo que tiene que saber un bacalao y el marinado algo más logrado.

El pastel templado, te puede gustar más o menos esta preparación, pero estaba para no poder ponerle ninguna pega.

Subimos el nivel con la copa, pues aquí aparte de estar bien elaborado, había cierta creatividad y una buena conjunción: presentado en una copa de tipo coctel con un fondo crema de puerro y patata, con unas lascas de un buen bacalao en la superficie, al que acompañaba en la zona superior una tiras de puerro crujiente y unas tirar delgadísimas de guindilla. Metiendo la cuchara al fondo y tratando de conseguir una conjunción, su degustación era de gran nivel.

Del plato de la sinfonía de bacalao: de sobresaliente el de los boletus, notable alto el pil pil y solo notable ramplón el de vizcaína.

Muy buena la tarta de higos, con sensación de casera. Se agradece salir de lo clásico (de queso, arroz con leche, de tres chocolates, torrija de sobao etc...).

No presté atención a la carta de vinos, el menú comprendía un crianza de Rioja (Carlos Serres cr 2009) y hoy no teníamos día de andar pidiendo vinos especiales, pues habíamos ido el “bacalao”. Pero las copas que nos pusieron tenían buen nivel.

El servicio, con amabilidad, cambiando todos los platos y cubiertos y me dio la sensación de saber perfectamente su profesión, por ciertos detalles de nivel que no se suelen prodigar mucho a día de hoy.

Con cafés y agua se completo la comida.

El menú con todo lo descrito supuso a 25 euros por persona.

Comentario.

El precio, dado que el precio del buen bacalao es elevado (y este lo era) no me parece en absoluto caro.

El servicio me ha gustado, el comedor es de los que no resultan ruidosos, es amplio y sin poder dar más razones, al final te encuentras a gusto.

Mi experiencia con los bacalaos, es que fallo más veces que acierto cuando lo pido y hoy hemos acertado con holgura.