Hoy nos decidimos a comer en este pequeño pero atractivo restaurante abierto hace solo 4 meses en el barrio de Salamanca.Hermano menor de su famoso Estrella del bajo Carrion situado en Villoldo,Palencia.Destacar la materia prima que es la misma que su hermano mayor recibida de la Vega palentina,la huerta de Tudela o la lonja cantabra.Como he comentado,es un restaurante pequeño,coqueto,con muy buena materia prima con lo cual es conveniente reservar con varios días de antelación.Para empezar una tarrina de caza donde se busca la sinceridad de la materia prima de buena calidad aunque quizás algo falto de fuerza con que se suelen adornar este tipo de tarrinas,en segundo lugar un revuelto de hongos con foie,cebolla confitada y huevo bastante bueno,meloso y mas fino de lo que pensaba,luego pasamos a unas verduras a la brasa con chorizo y huevo a baja temperatura muy cremoso donde la calidad de la materia prima en especial el pimiento rojo con una carne prieta y sabrosa al igual que un huevo de muy buena calidad se convierte en toda una delicia con la justa potencia de un muy buen chorizo.Ya de segundos pedimos un lomo de corzo,tierno y lleno de sabor al igual que unas manitas de cerdo rellenas de cebolla trufada y setas muy al gusto de los que nos gusta las texturas gelatinosas.Hay varios panes que te van ofreciendo a lo largo de la comida,de tomate,semillas,candeal,olivas...de postre tomamos helado de queso fresco con infusión de frutos rojos y coulant de chocolate con helado de regaliz a destacar la cremosidad y sabor de los helados realizados por ellos.Carta de vinos surtida dando mas atención a riberas que la dan un corte algo clásico aunque todavía esta en evolución y por lo que me comentaron en positivo.Aun así se encuentran cosas chulas de otras regiones.Buenas copas y temperatura de vino.Yo me decante por un cava Bohigas Mas Macia que aguanto bien de principio a fin.También me pedí una copa de Edetaria garnacha dulce muy bien equilibrado en su dulzor.Buena atención del personal que sin ser un servicio veloz tampoco podríamos decir que son lentos.Francamente recomendable por su gran calidad en la materia prima cosa que evidentemente se plasma perfectamente en el plato sin ideaciones muy elaboradas para no dañar el producto.