Retorno a Gadhus.

Mr. Preocupación se divierte. Siempre fue una persona con gran inventiva y criterio. Él traslada sus ideas a cocina y seguro estoy que la mayoría de veces las impone. Lo que pasa es que ahora además juega. Crea platos que se atreve a bautizar con ingenio, y por lo que parece, ha dado con la tecla, que no es otra que un cocinero que lo entiende.

Las últimas noticias de cómo había crecido reconozco que me habían provocado cierta ansiedad. Así que en cuanto he tenido lance...

Nos tenían preparado un menú degustación con algún extra:

- Foierton. Jeje... es un cachondo. Un brioche de masa madre con mousse de foie y algo de queso para provocar la textura que tenía, con ajo negro y encurtidos, y un cremoso de membrillo que cobraba su protagonsimo, hay que ver lo que son dos gotas como aquel que dice... Estupenda presentación que extiendo al resto de los platos por no repetirme.

- Zoque malagueño con brandada de anguila ahumada. Ya empieza la intensidad, pero disfrazada de frescura y elegancia, tanto visual como sápida. Una delicia de crema con todos los componentes muy estudiados, como la susodicha brandada y el granizado de tomate.

- Ceviche de gamba roja y zamburiña con leche de tigre de alficoz. La frescura aquí ya es infinita, y el jengibre sabe mucho de eso. Zamburiña de buen calibre.

- Encebollado de kokotxas con pil pil de chistorra y merengue sólido de espuma de cerveza. Se intensifica la cosa. La espuma de cerveza era más visual, pero ese fondo, ese fondo... Muy buen plato.

- Ají de pato, huevo pochado y espuma de queso Comté. Brutal. Siempre hay un plato que das ganador. Pues bien, sin duda éste. Fondo, cocción... más intenso que el anterior. Pato perfectamente hilado.

- Bacalao Pibil. Otro juego. Otra combinación que liga. Por lo leído empieza a ser un clásico del restaurante. Esta vez invierte el trato del bacalao hidratándolo. Lascas del mismo sobre la salsa de la cochinita acompañado por un buñuelo con relleno como de una nata líquida.

- Solomillo ibérico de Los Pedroches, compota de higos a la llama y tierra de algarroba. Corona bien la parte salada del menú. La carne siempre tiene este papel difícil y vaya que si lo consiguió. Magnífico punto el de la carne, tierna y sabrosa, con un punto ahumado como consecuencia de la base de higos.

- Nuestra tarta al whisky. Visual derramada y desparramada si queremos huir de la palabra deconstrucción. Un postre que también gustó pero no entusiasmó. No levantó comentarios como sus platos predecesores, vamos.

En el capítulo de la bebida, hablemos de vinos y obviemos el agua y las cervezas , el asunto estuvo muy interesante. Comentábamos José Ruiz y yo que nunca que habíamos ido ni al Malkebien ni a Gadhus habíamos solicitado la carta. Es un terreno en el que Alfonso se pone serio, afila las orejas, se tensa tan sólo unos segundos y siempre acierta. Esta noche además arriesgó con el tinto. Era sabedor de ello, por eso quedaba dentro de mi campo de visión, apenas lo veía por el rabillo del ojo, pero lo suficiente como para darme cuenta que estaba atento a la más que posible observación.

Un par de copas previas del francés del Jura antes de las botellas portuguesas.

- Domaine de Montbourgeau L’Étoile 2011. (Chardonnay y Savagnin) El fino.
- Soalheiro Primeras Vinhas 2013. (Alvarinho) El nítido.
- Muxagat Os Xistos Altos 2012. (Rabigato) El serio.
- Viúva Gomes Collares 1999. (Ramisco) El raro.

Unos cafés finales con algo de charla para acabar una gran cena en uno de esos restaurantes con nombre propio.

Al salir, un intempestivo e improvisado tour turístico por la huerta valenciana. Porque yo no me pierdo ¿vale?