Ampliando

El grupo 3x4 incorpora un par más de comensales/las y había que empezar el nuevo año sin perder las buenas costumbres de pasar por este local donde es un placer comer y beber.

Sin cambios en el local en los aspectos externos y dejando hacer a Alfonso tanto en la comida como en la bebida pues ya conoce nuestros gustos y nuestras debilidades. No hace falta preguntar ni por platos ni por vinos.

LLegamos con retraso por salir más tarde incluso de lo esperado, pero nos incorporamos rápido y es de agradecer que nos quedamos solos pero sin prisas por terminar. Es algo muy de agradecer porque denota que no se trata solo de servir comidas si no de que los clientes estén a gusto.

Entramos con una cerveza y una clarita y luego 4 coca-colas (se notan las féminas) más dos vinos, un blanco de inicio: Munda 2011 de uva Encruzado y de do. Dão. A continuación un tinto: Monte Meão 2011 de uva 100% Touriga Nacional y de do. Douro. Ambos como siempre, excelentes.

Para comer y de forma individual:
- Entrantes:
. Focaccia de masa madre y cebolla con pringe de piparras: servido el pringe en esa lata que hace de plato y que la mejor forma es mojar la focaccia para que se empape. La focaccia perfecta de consistencia y la cebolla caramelizada. Bocadito para empezar el disfrute.
. Ceviche tipo nikei de atún rojo y berberechos: un guiño a la cocina peruana con unos buenos tacos de atun rojo crudo pero que el ceviche llena de sabor.
. Bloody Mary de sriracha, sardina ahumada y sorbete de Lima con apio: esta enésima versión de ese bloody Mary que tiene su punto picante en esa sriracha con un punto muy agradable, mejor que el tabasco; con el esperado apio presente en el helado y el contrapunto cítrico; esa sardina ahumada con su punto de sal.
. Brandada de pescado de roca con vichysoise de leche de coco y curry rojo con langostino tigre Huelva: plato tan complejo como vistosa presentación; el fondo de leche de coco puede parar difícil de conjuntar, pero se integran bien las partes.
. Foierton. Brioche (como un mini-farton) de masa madre y harina de boletus, con mousse de foie y cremoso de membrillo y ajo negro: queda como un minibocadillo que habría que aumentar algo la proporción de relleno, quizás haciéndolo más alargado para que no se apodere el exterior del interior. El sabor perfecto.

- Un primero ( o sexto):
. Arroz de careta, calamares y alcachofas: una ración ampliable a posteriori al servir la cazuela sobre la mesa, de un arroz muy en su punto de cocción, meloso, con su punto de sal negra (ojo, que mancha) y con un punto de fondo profundo.

- Principales:
. Bacalao con salsa pibil y crujiente de pan de tinta de calamar: el bacalao digamos como siempre (o sea perfecto); en este caso la salsa es muy intensa de sabor y nivel de picante con lo que puede comerse al bacalao; preferí infradosificarla para disfrutar de ese bacalao perfecto de cocción y sal.
. Solomillo de cerdo gallego de castaña con salsa huancaina (Ají amarillo y queso fresco) con papeles de patata violeta: curiosos esos papeles, muy decorativos; el solomillo de un cerdo criado en montanera con castañas con lo que no sé que ácido graso incorpora a su cuerpo (¿esteárico?) pero la verdad es que es poco graso. Muy bueno y justa de potente ese ají amarillo.

- Postres: es imposible no probar alguno, así que optamos por 3 de lo más llamativo y otros dos diferentes:
. Némesis de chocolate con sorbete de mandarina de Soller. Presentación espectacular, buen sabor del chocolate y contraste ácido de la mandarina que marida perfectamente.
. Nuestra tarta de whisky. Se trata de una coca de llanda (clásico valenciano llamada coca boba), con gelatina de whisky, servido en copa para romper con la cichara y tomar desde el fondo.
. "Magdalena muscaria ". Magdalena de chocolate, Lima y fruta de la pasión con baño de chocolate blanco (la cubierta) coloreado y con forma de seta amanita muscaria, que da pena romperla pero que el premio de la mezcla de sabores lo merece.

- Fuera de concurso: los Vinos Dulces. Hay que ver lo bien que sienta "un final feliz" y lo mejor es acabar con dulcde sólido y líquido y aquí Alfonso saca matrícula de honor. Pudimos degustar:
. San Joanne Passi 2008. Casa de Cello, de uvas Alvarinho y loureiro. Curiosa mezcla de uvas vinificadas como dulces (poco dulce), con pocos grados de alcohol, de color oro y reflejos más dorados
. Noval L.V.B 2008. Porto. Un tinto en dulce, aunque no excesivo, que podría pasar también como aperitivo.
. Alambre 20 años. Moscatel de Setúbal. Un clásico del lugar de maravilloso color cobrizo, perfecto de dulce y difícil de resistirse. Ganador del triunvirato.

Unos cafés buenos, cortos, densos, incluido los descafeinados.
¿El servicio? Quien conoce a Alfonso, y basta con ir una vez, ya sabe que va más allá de la palabra servicio.