Deslumbrando

Hay un hecho comprobado (y repetido) en este local: lleva a alguien que le gusta la cocina, comer y un buen vino y no le digas el coste previsto. Sale deslumbrado por lo comido, por lo bebido y por lo pagado.

Bien es verdad que es tentador poner un 10 a todos los epígrafes de valoración, pero bien es verdad que siempre puedes encontrar un chocolate un poco mejor, un arroz mejorado en su punto o sabor.. aunque en realidad lo que te apatece es poner un 12 en el vino y en la RPC.

No ha cambiado nada del local, y esperemos que nunca lo haga, ni en Alfonso con su punto perfecto de relación y compartir sus conocimientos.

En la mesa ya unas olivas negras que acompañamos con un par de Perucchi blanco servido en copa abierta con su aceituna y todo, un par de cervecitas. Como aperitivo por parte de la casa y servido en plato-lata marca del local con unas buena migas, un pelin secas pero muy sabrosas.

Entrando en materia: Canutillos de mango rellenos de mousse de sobrasada ibérica, vinagreta de Gin tonic de Hendrick's y aire de caña santa: muy buena presentación, buen conjunto de sabores y buen textura del canutillo hecho con mango muy maduro de forma natural. Sobresaliente.
Sardina ahumada con gel de manzana, migas de pescador, salicornia, emulsión de dashi y encurtido de ajo. También bien integrados los sabores de cada producto
Canelón de guiso de pollo de corral, su fondo y sus verduras. Muy bueno, buen fondo.
Arroz de pulpo y colirabano. Con un alga, kasabuski creo, que al rehidratarse da sensación de movimiento en el plato. Curisoso dentroi de un plato sabroso.

De principales: Bacalao de Islandia con suquet de pescado y tempura de calamares. Un bacalao excepcional y una témpura de pulpitos que son una golosina.
Solomillo ibérico con lacado de soja y blat de olleta; casi hacia falta cuchara para llevarte el suquet de fondo. Una maravilla.

Postres: decidimos compartir las 3 opciones que habían: carpaccio de piña en una presentacion excepcional y con una fruta en su punto de madura en boca pero con textura suficiente para aguantarse plantada en el plato.
Espuma de queso San Simon con membrillo artesano del Bierzo. Buena combinación de sabores aunque es para quien le gusta ración amplia.
El tercero se ha quedado en el olvido fotográfico por lo que no puedo dar datos

Capítulo especial, como siempre, el tema de vinos. Nos recomendaron Dão una Touriga Nacional de Alvaro Castro que empezó un poco flojo (así lo pedimos ya que habia quien prefiere vinos de trago largo) pero fue mejorando con el tiempo.
El fuerte de los vinos dulces, nunca decepciona: Sauternes Chateau Lamothe extraordinario, elegante y recien abierto para nosotros. Gustó tanto que se acabó rápido y aún quedaba postre así que ampliamos con Moscatel Roxo de Fonseca y Setubal. Una zona que es una delciia en moscateles y que Alfonso maneja sus diferentes vinos como en Rueda manejan el verdejo.

Unos cafés y un poco de charla, aprovechando que somos los últimos en salir... Pues no, por primera vez, alguien ha entrado a comer después que yo. Así que dejamos a Alfonso aún con faena preparando además una cata como bien sabe.