Nueva temporada 3x4

Nuevo año y aunque con algo de retraso, iniciamos la temporada 2014 y de nuevo donde acabamos la 2013, en Gadhus. Esta vez no es exactamente 3x4 pero porque el menú de Rocafort es más completo y se hace difícil comernos 4 menús, sobre todo si como en este caso, la cocina va creciendo.
Sin cambios en el local ni en la cocina con lo que todo va sedimentando y permitiendo crecer en creatividad.
Empezamos con los entrantes que podían ser casi primeros platos: tomate kinder con farsa de pulpo y mayonesa de dashi, encurtido de wakame, katsobushi y sardina ahumada. Un plato que la estética del tomate no es su fuerte pero que en boca es complejo y sabroso.
Continuamos con Mini hamburguesa de carrillera de ternera estofada con miel de mostaza y romero, ensaladilla de brocoli, hinojos y orejones y chips aromatizados con curry. Dicen que es un entrante pero podría ser casi un principal. La carne se deshace en la boca y conviene que la tapa del pan se unte con la salsa. Lleva complementos de todo.
Huevo pochado con espuma trufada de maíz, lascas de foie micuit con Armagnac y Barbeito y tierra de quicos. De nuevo un plato contundente, de los que llenan en cantidad y calidad. El huevo que gran invento en la cocina moderna.
Seguimos ya no sé si en el capítulo de netrantes o de salientes, con un arroz que aparte de estar un poco al dente (hubo quien le giustó menos y quien, como yo, es su punto, pero todos coincidimos que si algo tenía el arroz es fundamento (= fondo).

Los principales los compartimos al centro para probar las dos opciones. Dos raciones de un bacalao (marca de la casa)con brandada de hierbabuena, pil pil de ají amarillo con crujiente de calamarcitos. Estos últimos para comerse un saco, crujientes bien fritos y rebozados. El punto picante del ají estilo peruano. Pero lo mejor del plato, como siempre, ese bacalao que se lamina al partirlo con una piel que casi no hace falta quitar, en su punto de sal, en su punto de escasa cocción... como si fuera gadhus romano.
Una ración a compartir de un mil hojas de zancarrón del Valle del Esla con meloso de setas, salteado de colirabano y manzana y crujiente de kataifi y parmentier de calabaza. De nuevo muchos elementos que forman un conjunto armónico y un plato de notable entidad.

Postres para compartie: un abundante y bien presentado carpaccio de piña con helado de piña de Costa Rica. El carpaccio casi levitando sobre el plato, bien madura la piña y sabroso y refrescante el helado.
Némesis de chocolate con helado de mantecado de almendra fue el otro postre compartido. Algo denso y pesado el némesis o será que ya no cabía nada más.
Aún teniamos de forma individual y en esa lata de conservas que se convierte cada vez más en identidad del local: Espuma de Nutella con helado de chocolate blanco y violetas. Bien pero los chocolates no es lo que mejor recuerdo me dejaron.

Capítulo de bebidas. Iniciamos directamente con vino, y a la elección de Alfonso que nos presentó una desconocida uva blanca, rabigato, que recuerda en parte a sus vecinos gallegos pero con buena madera y una acidez agradable: Muxagat Rabigato 2011. Os Xistos Altos. Douro.

ya en el arroz pasamos a un tinto que en principio se planteó suave y fresco y frutal por si llegamos a una tercera botella: Bioma 2010. Niepoort . Douro con un coupage de Tinta Amarela, Touriga Franca, Tinta Roriz, Touriga Nacional y Sousão. Arrancó muy tímido pero fue ganado en intensidad hasta el punto que nos plantamos con él.

Como siempre lo mejor de los postres son los vinos que los acompañan. Siempre con expectación esperamos a ver con qué nos sorprende. Y siempre nos sorprende. Esta vez fue: Malvasía Fina de El grifo, suave elegante y buena compañera de cualquier postre.
Seguimos con algo especial: Cuvee Cecilia de Finca Sandoval , una Monastrell supermadura que hubo quien no resistió encargar una botella.
Pero aún faltaba lo mejor: Henriques&Henriques 10 años, un Boal de Madeira. Algo sublime, para pasarse toda la tarde con una copa como si de un cognac se tratara pero con menos alcohol y más dulzor. Un poquito rato de conversación porque como siempre empezamos tarde y nos quedamos los últimos.

Un placer como siempre de disfrutar de la cocina, de los vinos y de la compañía de Alfonso.