Nivel en Cocina además de Entorno

Visita a Contrapunto dentro de Cuina Oberta. Un local poco publicitado y algo desconocido en la ciudad de Valencia. Lleva abierto desde Junio y se encuentra enclavado dentro del Palau de les Arts en los bajos del edificio. Decoración moderna, buena separación de mesas e inmejorables vistas desde las mismas.

Para empezar .Chupito de falso "Cheese Cake" Combinación queso fresco de cabra con mermelada de tomate y cebolla

Entrantes

.Coca de Escalivada y Boquerón con Bouquet verde y Vinagreta de Micro vegetales

.Crema de Setas, Foie y Alcachofas confitadas en aceite de oliva Servido en dos tiempos: alcachofa con los trocitos de foie y por último la crema. El mejor entrante. Suavidad y delicadeza de la crema potenciada por el foie. Una delicia.

.Ravioli de Carrillera en su jugo, Cremoso de Cebolla tierna y Chips de Patata violeta También sobresaliente. Ravioli perfecto, al dente y temperatura con un suave y meloso relleno.

Principales a elegir

. Bacalao confitado, Espuma de "All i Oli" de Manzana y Pimientos del Piquillo caramelizados Perfecto de punto, bacalao de calidad en ración superior a lo normal.

. Lomo Alto de Novillo sobre Puré de Patata Trufado y Jugo al aroma de Tomillo Tremendo el puré trufado. Carne sabrosa hecha al punto.

Postre

.Manzana de Feria con Helado de Vainilla Bourbon Sorprendente. Me remito a la foto. Hasta el típico algodón de feria llevaba.

Para finalizar el verdadero .Chupito de "Chesee Cake" servido con petazetas. Me quedo con el falso.

La carta de Vinos no es muy extensa pero hay referencias básicas e interesantes. Tomamos dos copas de cava de bienvenida y 3 copas de vino a 4e. José Pariente, Noddus Chardonnay y un Dinastía Vivanco crianza 2009.. Terminamos con dos cafés y una copa de Pacharán Etxeko por cortesía de la casa.

En cuanto al servicio, había un gran despliegue. Conté no menos de 6 personas en sala y otras tantas en cocina. Maitre joven y agradable con cierta experiencia pendiente en todo momento, acompañado por el resto del servicio en el que se nota rodaje (Emili). Al ser su primera "Cuina Oberta" , ser el último día y no abrir por la noche ofrecieron el menú de noche al precio del de día. Todo un detalle.

Nos explicó que aunque son el restaurante de la Opera tienen dificultades hasta para anunciarse convenientemente dentro del enorme recinto y además no es un sitio de paso. Vi a todo el personal con ganas de agradar y de darse a conocer (que para mí es una de las razones de esta oferta gastronómica).
La impresión general es de que hay nivel en cocina que dirige el Chef ejecutivo Juan Torres dentro de un entorno sobresaliente. Habrá que seguir su evolución porque tiene futuro.