El otoño alavés en la mesa

El tan valioso como descuidado patrimonio arquitectónico no resulta negocio en estos tiempos. De momento se debe conformar con la admiración de románticos como nosotros.

Buena iniciativa comarcal. Enhorabuena!!

Un abrazo y reparte besos a tus chicas ;-)

Eso dicen, que las mejores patatas de España se cultivan en Galicia y en Álava.

No está nada mal el menú, todavía mejor por el precio pagado.

Un abrazo.

Los quebraderos de cabeza que me dan a mi los bichos esos peludos. Cocinarlo tiene su aquel y cuando se consigue hacerlo bien es un plato que merece la pena. Pues será cuestión de acercarse algún día. Eso sí, lo dejaremos para cuando en esa provincia donde dices que hay patatas tan ricas, haga un poco menos frío.

Así es. Lo que mola ahora son los parques temáticos, quedando estas joyitas escondidas para disfrute de extranjeros con inquietudes culturales. Nos gobiernan borregos, pero es que los mal gobernados también lo somos. Un par de abrazos (sé generoso y no te quedes tú con los dos).

El menú está muy bien, con sabores que en esta época son los que más apetecen, sobre todo si en la calle hace un frío que pela y está cayendo aguanieve. Por 30€, desde luego, es difícil comer mejor.

Los jabalís y los guardabosques nunca se han llevado bien. Estos últimos imponen unas normas de uso del espacio público que los primeros no llegan a entender. Hay que usar más la pedagogía.

Yo he cocinado jabalí nada más una vez y la verdad es que me quedó de cojones de rico. Me llevó tiempo, pero les gustó incluso a los que la caza no les tira mucho.

Aquí hace frío de septiembre a agosto, así que los que tenéis sabañones lo tenéis complicado, pero no imposible. Todo llegará.

Ese menu me hubiera encantado y la visita de las Iglesias también ( son romanicas o goticas ?)

Hace bastante tiempo que no he comido jabali, y pienso que cocinado de esta manera me hubiese gustado.

Un saludo

Joan

Ambas iglesias son de base románica, pero cuentan con algunos elementos góticos. Hablamos del siglo XIII, así que podríamos llamarlo románico tardío. Las pinturas son del S XIV y se hallaron de casualidad en tiempos muy recientes, pues estaban cubiertas con una capa de yeso. Su visita merece mucho la pena, y si encima lo complementas con una comida en uno de los restaurante de la zona (cerca está el Laua, que es uno de los mejores de la provincia) ya ni te cuento ("miel sobre hojuelas", se dice en estos casos).

Muchas gracias por tus precisiones. Veo que como a mi te gusta mezclar el disfrute artístico-cultural con el gastronómico. Eso es vida !!!

Un saludo

Joan

Cuando mejoren las cosas, tenemos que acercarnos hasta Lanciego a visitar a los chavales Compañón Arrieta.

Es posible que vaya en unas semanas (me dijo Raúl que tenía intención de visitarles y me comentó que si quería nos acercábamos los dos). De todas formas no te preocupes que cuando te venga bien a ti repito la experiencia. El tinto de maceración que hacen está muy bien, sencillito pero auténtico.

Pues le das a Gorka recuerdos míos.

Veo que no pierdes el ritmo, amigo!

Creo que no he probado nunca el jabalí. Recomendable?

Besos a la Family

Es una carne de potente sabor a la que hay que saber domar, cosa que resulta bastante sencilla. Como a la mayor parte de la caza de pelo hay que tenerla un par de días macerando con vino tinto y verduras antes de cocinarla. El sabor resulta entonces muy "civilizado" (por sabor y textura recuerda a las carrilleras de vacuno). La próxima vez que lo veas en carta vete a por él, que seguro que te gusta.

Seguro que me gusta. Con lo de cannnnneee que soy yo!

Sabios consejos. Gracias por la info.

El jabalí no es muy habitual por aquí. Sólo lo comí en una ocasión y fue hace muchos años. Recuerdo un sabor potente pero una carne que se deshacía en la boca por todo el tiempo de cocina que llevaba (y maceración supongo). Tenéis muchos restaurantes de caza por ahí?
Un abrazo.

Por estas tierras el guiso de jabalí es un clásico de las cartas otoño-invernales. También son habituales las palomas torcaces, las becadas y la liebre. Así que al que le gusten los platos de caza no lo tiene complicado en el País Vasco.

Una pregunta: El goxua no es, en general, un postre vaso? Lo comento porque uno que tiene un txoko en Zaragoza lo hace bastante aceptable y el tío es de Bilbao y siempre me ha comentado que es un postre de allí.

Instrúyame, please.

Vitoria es una ciudad de larga tradición repostera y cuenta con verdaderos maestros en este campo, como Sosoaga, Alberdi, Goya, etc. Uno de ellos, concretamente Luis Sosoaga, fue quien creó este postre, que data por lo menos de los años setenta del siglo pasado (recuerdo haberlo comido siendo crío). Desde Vitoria dio el salto a territorios próximos, de tal manera que hoy puede encontrarse en muchas pastelería de ciudades vecinas y por supuesto forma ya parte del recetario tradicional del País Vasco, pero su origen es vitoriano. Si vienes por aquí, además de llamarme, es obligatorio degustar este postre, pero sobre todo las trufas, los vasquitos y las nesquitas de Goya.

Muchas gracias! Perfecto en la explicación, ya verás tu cómo se pone el bilbaino dueño del txoko cuando se lo diga (hacemos allí la comida de navidad de amigos)... Jajaja, ya tengo ganas de decírselo para picarlo, lo que pasa que tiene el tío un mal café ...

Un abrazo

Pd. Nuestro Goya (el maño) se nos dedicó a otra cosa...