te cito porque justo quería mencionar la patata... algo que mas "tradicional" o

te cito porque justo quería mencionar la patata... algo que mas "tradicional" o "viejuno" no hay.
Las tradiciones, y los sabores son cosas que se remontan a la infancia, cuando formamos nuestros sabores y gustos (y van condicionados por lo que comemos en casa). sin embargo muchas veces no son productos de siempre. Para nosotros hay muchas cosas tradicionales o, dicho de otro modo, de toda la vida, que no lo seran para nuestros nietos. Del mismo modo que en casa de mis padres no ha entrado la salsa de soja y mis vastagos la tendran a mano desde que nazcan.
La gastronomia es un continuo evolutivo, sabemos lo que habia antes, mas o menos, y lo que hay ahora, pero... y mañana?
bien mencionas la patata, y junto a ella se pued emencionar el arroz o los huevos... productos en su momento desconocidos y fuera de toda tradicion que pueden resumir perfectamente una muestra de la gastronomia.

Y en otro nivel, estan los aparatos... con lo que cocinamos. Si, todo esta muy rico a la leña y horno de piedra, pero salvo que queramos convertir españa y el resto del mundo en desiertos, no hay arboles para alimentar un horno de piedra por familia española.
Hay cosas que van quedando en cierto modo relegadas por cambios de usos o necesidades, y son no mejores o peores, sino productos de la realidad.
Yo estoy abierto a todas las chorradas moleculares que vengan (trabajo con bacterias, asi que...) pero para evaluarlas hay que esperar un par de generaciones minimo, y ver lo que las personas normales hagamos en casa.
Es apasionante ver los cambios en la gastronomia, pero ésta sigue viva, el rollo ahora esta bien y lo nuevo es caca (o lo viejuno es bueno y lo malo es caca) es en mi opinion una falta de vision de la realidad.
Pepe, es un tema para que escribas, pero no escuetamente como en tu web.... sino para hacer un buen analisis de ver de donde (y como) vinimos, que somos, y a donde vamos.

Salud y mejor 2014