Hola. Trabajo en el pase de un restaurante que un día sábado puede atender 60

Hola. Trabajo en el pase de un restaurante que un día sábado puede atender 60 mesas y más. Lo que se hace dónde trabajo es que cuando el plato ya esta listo para salir con un rotulador se marca en una orilla del plato el número de mesa que corresponde, el cual el camarero borra con su dedo antes de entregarlo a la mesa que corresponde. Con el mismo rotulador se tacha el plato en la comanda si es que faltan más plato por salir de esa mesa, si no simplemente de baja la comanda..
El único lío que pasa pero muy Poco es que el camarero se le olvide el numero de mesa después de borrarlo, pot que luego comienzan a preguntar en cocina a dónde es que iba el plato. Lo que quita tiempo en el pase.