Muy buenas ideas
Ver mensaje de PacogA mí el tema de la mantequilla no me va... Lo que sí he hecho ha sido meterle el caldo de cocido, congelado en cubitos de hielo, en el centro de la masa. Cuando se derrite en la plancha o sartén deja un sabor fantástico, además no queda "aguada" porque suele evaporar rápidamente.
La cebolla es el truco más común para hacer que la ternera tenga algo de jugosidad, si no comerías suela de zapato.
PD: Lo del romero es muy valenciano, aquí se le echa a todo, aunque yo ya me cansé (y ahora hago polvo el comino, el jengibre, la soja... el caso es siempre tocar con algo de chispa).