Los mejores Chefs Pasteleros de España y sus recetas premium
¿A quién no le gusta los postres? ¿Y los dulces? Yo desde luego no concibo tomarme un café sin un trozo de chocolate para acompañar (preferentemente puro, pues creo que ambos se complementan a la perfección)
Tenemos la gran fortuna de tener a uno de los grandes Maestros Chocolateros de España como es Paco Torreblanca, con más de 20 años dedicado a la repostería creativa cuyas bases son la utilización de infinidad de tipos chocolates, AOVEs de primerísima calidad, el mejor azúcar y la Almendra Marcona del Mediterráneo.
Cada cosa que hace es una obra de arte, al menos yo lo considero así, y me parece el claro ejemplo de un profesional que le gusta lo que hace, que lo disfruta y sobre todo que lo comparte con el público. En este hilo pretendo profundizar en sus recetas y en su visión del Mundo del Chocolate, que no es nada pequeño.
Espero que os guste, os sirva para coger ideas o probar nuevos postres para sorprender a alguien.
Receta nº1. Bombón de queso de cabra (sacada de su página oficial)
Ingredientes:
360 gr. de nata
350 gr. de chocolate con leche
350 gr. de chocolate negro
50 gr. de aceite de oliva virgen
50 gr. de glucosa
120 gr. de queso de cabra
Una pizca de sal
La cantidad de chocolate al gusto de cada uno para cubrir los bombones.
Elaboración:
Hervir la nata con la glucosa y el queso. Retirar del fuego, y cuando la mezcla esté a 80ºC aproximadamente, vertir sobre los chocolates picados para conseguir una ganache.
Cuando baje a una temperatura de 35ºC aproximadamente, añadir el aceite de oliva virgen y mezclar delicadamente. Tapar la mezcla con film y dejar enfriar antes de usar, hasta que tenga una textura sólida.
Preparar una manga pastelera con la receta, hacer puntos o cualquier forma del tamaño deseado encima de un teflón o papel film de plástico. Fundir el chocolate para bañar los bombones, y sumergidlos de forma que queden totalmente cubiertos. Decorar los bombones justo después del baño a vuestro gusto. Dejar enfriar en la nevera hasta que se endurezca el chocolate.
Matices de Autor:
Se puede decorar los bombones con especias, frutos secos, cacao en polvo, trocitos de fruta variada, café e incluso té molido.
Bombón de queso de cabra