Nitrogeno en el bazuqueo
Nitrogeno en el bazuqueo
Amigos de verema
soy ingeniero mecanico y me gustaria saber por que en algunas bodegas se utiliza el n2 puro para bazuqueo y en otras se mezcla el n2 con co2. ¿que efectos se producen el el vino?
de antemano gracias
claudio
Re: Nitrogeno en el bazuqueo
Ver mensaje de Claudio_GonzalezEspero que alguien con más conocimiento de causa te explique más cosas. El hecho de utilizar nitrógeno será para evitar oxidaciones indeseables mientras se está produciendo la maceración y el bazuqueo. El hecho de mezclarlo con CO2, no sé si permite alguna extracción adicional ¿?
Re: Nitrogeno en el bazuqueo
Ver mensaje de Claudio_GonzalezAmigo Claudio,
De manera general, los dos gases se pueden utilizar para varias cosas, como sabrás conservación, bazuqueos… En mi opinión dependerá del vino a elaborar de guarda o joven, y en que parte de la vinificación nos encontremos.
De la decisión de utilizar uno u otro depende de cada cual, a groso modo, en mi opinión se utilizara el CO2 mostos, para su conservación.
El N2, mas barato se utilizara para homogeneización, conservación de vinos….. de manera prolongada pude dar aromas de reducción (creo, no lo he utilizado nunca).
En esta conservación se pierde tanto el oxigeno como el CO2, de ahí la mezcla de ambos en vinos jóvenes para perseverar su frescura, facilitar el desprendimiento de aromas e incluso darle, si se desea un toque de carbónico (en definitiva de juventud).
Supongo que alguien podrá aportar más datos.
Adeu.
Re: Nitrogeno en el bazuqueo
Ver mensaje de Claudio_GonzalezPara el bazuqueo solo se suele utilizar N, ya que el CO2 se mezcla en parte con el vino. Ademas el N en las botellas que se utilizan tiene más presión que el CO2, por lo que mueve mucho más el vino y desplaza al oxígeno disuleto en el vino.
Saludos
Re: Nitrogeno en el bazuqueo
Ver mensaje de Claudio_GonzalezIntentando completar lo que ya han aportado nuestros veremeros compañeros.
El Nitrógeno provocará un bazuqueo más enérgico de la masa del depósito que el CO2, pero si el bazuqueo se realiza para homogeneizar productos en el vino , es conveniente la utilización de CO2 , que se ha demostrado que por densidad se ";pega"; más a la superficie del vino que el N2, impidiendo que se produzcan oxidaciones indeseables. Ahora, hay que tener cuidado en las cantidades ha utilizar si no queremos convertir nuestro producto en un elegante vino de aguja. Saludos
Re: Nitrogeno en el bazuqueo
Ver mensaje de JosefaAmiga josefa
me gustaria enviarte lo que he escrito para mi tesis sobre gases en la enologia para que me dieras tu visto bueno
espero alguna respuesta
claudio gonzalez
chile
Re: Nitrogeno en el bazuqueo
Ver mensaje de Claudio_GonzalezQuerido Claudio,
Muchas gracias, por la confianza, no hay ningún problema, puedes mandarmela a:
misteleta100ARROBAhotmailPUNTOcom (ya sabes mayusculas lo cambias a signos)
De todas maneras ya te he comentado que nunca los he utilizado, pero intentare conseguirte información.
Un abrazo.
Magnífica trama
Ver mensaje de AgropepeAún a riesgo de quedar algo pelotero deciros que me encanta que también parezcan en el foro estas tramas de contenido técnico.... a los profanos nos resultan muy ilustrativas y se aprecia mucho que los profesionales metais baza..... A ver cuando los Lainez se aprenden sus lecciones y nos deleitan con su sapiencia técnica ;)))