Para Bodegas Aalto.

Estimado Javier Zacagnini.
Estoy aprendiendo Enología (ya le envié mi currículum vitae, el cual me contestó personalmente, por lo cual le doy las gracias ahora que tengo la oportunidad) y por ello me gustaría cambiar un poco la dinámica de las preguntas; me gustaría saber algo más del "antes" del mercado, es decir, me refiero a la elaboración. Imagino que gran parte será "Top Secret", pero bueno tengo que intentarlo.
A bote pronto, como no me esperaba esta oportunidad, se me ocurren las siguientes preguntas:
1. ¿Rendimiento por cepa aproximado?. ¿Realizáis aclareos de racimos?. ¿Vendimias por cajas?, ¿Selección?.
2. ¿Despalilladora fija?. ¿Bombas?. ¿Fermentación dirigida o espontánea?. ¿Temperatura de fermentación?. ¿Cuándo descubáis: controláis color o antocianos?. ¿pH inicial?. ¿nº de remontados diarios?. ¿bacterias lácticas indígenas o seleccionadas?. Por lo pronto.
Muchas gracias por su atención.