Cada día encuentro más gente trabajando con cemento. Me acuerdo que los

Cada día encuentro más gente trabajando con cemento. Me acuerdo que los primeros que conocí fueron los AN en Mallorca, con unos depósitos adaptados de la antigua vaquería que allí estaba.

Ahora mismo uno de tus discípulos, Pablo Calatayud, elabora vinos en tinas antiguas de arcilla en su famosa bodega fonda del Celler del Roure. Al margen del romanticismo de esta bodega histórica, ¿por qué escogiste tú el cemento?

Un saludo y muchas gracias.
Dani