Hola, Gondorff. La forma de elaborar ha cambiado mucho y la de concebir el vino

Hola, Gondorff. La forma de elaborar ha cambiado mucho y la de concebir el vino. Siempre se pagaban mas los mejores pagos. Hasta los años 60 no se vinificaban en solitario los pagos pero los cambios han ido mas allá. Antaño se añadía barbera en ciertas añadas y hoy son elaborados solo con nebbiolo y esos vinos tenían mas color. Antes se maceraban casi 3 meses y hoy se ha llegado a los dos días. Hay mezcla de tradición y modernidad. Antes el campesino pensaba que con la mezcla se hacía un vino mas completo que con la separación y hoy laos pensamientos han cambiado y se prefiere la expresión individual mas que del conjunto.

Los vinos de Quintarelli si. Los de Dal Forno viejos menos porque la volátil era muy alta pero los de ahora si lo deben hacer. Los de Allegrini no envejecen mal aunque deben absorber la madera que tienen.