Hola Oscar no me voy a esconder, llevo muchos años haciendo lo que mas me gusta en esta vida, cocinar.
En mis inicios aprendí de mis maestros, luego aprendí a enseñarme a mi mismo y desde hace muchos años mi maestro es el gran publico pues el es el que te pone en tu sitio, te dice lo que vales y donde debes estar, por tanto escuchar es una de mis virtudes.
A lo largo de mi vida he tenido múltiples satisfacciones, también decepciones, soy una persona muy temperamental en mi oficio, esto hace que aquello que me va a favor lo tamizo y lo llevo con la mas absoluta normalidad, incluso quitándole importancia y aquello que me va en contra me lo tomo muy enserio porque si es malo, solo quiero corregirlo y buscar lo mejor para ofrecérselo a los demás que no son otros si no mis clientes, mis huéspedes, estos son para mi sagrados. Con esto quiero decirte que tu comentario esta dentro de mi consideración.
Vayamos por partes sobre tu comentario.
Mira se puede hacer daño por maldad o por ignorancia, en la primera uno es consciente de lo que hace y porque lo que lo hace, la segunda la misma palabra lo dice solo que al decirlo se ignora. Mira Oscar hay cosas que se pueden mejorar una de ellas es viajar, ver aprender, comparar, preguntar,escuchar y también leer. A lo largo de mi vida profesional he tenido la oportunidad de viajar por medio mundo, esto hace que mi visión de todo sea mucho mas amplia que quedarme en mi casa.
No me cabe ninguna duda que el arte es cuestión de gustos, esto no te lo voy a discutir, pero de decir que a ti no te gusta la decoración de una de las cuatro salas de las que se compone Zortziko a hacer una descripción de la misma en ese tono, sinceramente me remito a lo mencionado anteriormente; ignorancia o maldad. Te recomiendo que visites casas de iluminación, y preguntes si una araña de cristal de Bohemia es del año la polca, (a lo mejor debo tirarla a la basura, no se ) o los apliques de cristal, o la chimenea de mármol de Carrara, o la cubertería de plata (tal vez el oro y la plata esta pasada de moda) o la cristalería de Riedel o la Vajilla de Villeroy & Boch o la mantelería de hilo o la tapicería cambiada hace dos años (la mas moderna del mercado) o las luces y aire acondicionado indirecto, si por casualidad eres decorador me gustaría escucharte personalmente. Tal vez deba dar por silenciadas a tantas y tantas personas venidas de todas las partes del mundo, incluidas por supuesto las de Bilbao con sus comentarios que nada tienen que ver con el tuyo. Oscar no hay semana en Zortziko que no tengamos una inspección de personas que quieren traer a otras personas (hablo de personas en cuya responsabilidad recae la organización de eventos al mas alto nivel y Zortziko es un lugar de destino para muchas de ellas
Oscar, créeme que cada día que amanece me despierto abro los ojos me pongo en contacto con mi mundo, la información que percibo es muy amplia, vivo en el año 2012, de la polca a la que haces mención ya me explicaras que es ya que no tengo ni la mas mínima constancia de la misma, perdona, si se trata de algo en tiempo pasado no sepa que es, todo no lo puedo saber y a esto no llego
Oscar he consagrado toda mi vida a mi profesión, a Zortziko a Bilbao, a Viejo Zortzi a Atea es mi vida mi mundo, espero que lo entiendas.
Me rodeo de un equipo de profesional altamente cualificados, gente joven (como habrás podido comprobar) con ganas de hacerlo bien, de hacer que el cliente se sienta agusto, cómodo confortable.
Mira Oscar se que viniste a comer el sábado 14 de enero en la mesa nº 3, te doy las gracias por venir, por ética y profesionalidad y menos en publico (este medio lo es) no hacemos comentarios sobre nuestros huéspedes, por tanto no lo voy hacer, en privado si te apetece no tengo ningun inconveniente.
Respecto a la comida que me afecta y mucho, pues cuando uno esta en este nivel lo primero que se plantea es agradar, lo segundo que teme es decepcionar, yo siento mucho si no te hemos agradado, que otra cosa puedo decirte, esto no se lo discuto a nadie, como tampoco me pongo a discutir cuando alguien me dice que ha disfrutado muchísimo y yo pienso que podía haber sido mejor.
Al menos celebro que aunque haya sido una croqueta te haya gustado.
Oscar créeme que todo el equipo estamos inmerso en como hacer las cosas mejor y superarnos, es natural es gente joven con ganas de hacer cosas interesantes en la cocina, ahora si vendrías a Zortziko verias un menú degustación absolutamente diferente al que tomaste, se ha comabiado, estaba previsto.
Oscar, me gustaría fíjate te invito a participar en una jornada de trabajo a la realización del menú degustación, me gustaría que vieras la elaboración y costes y me dijeras si 85 € es un precio razonable o abusivoo
Oscar un saludo,
Daniel Garcia Rstaurante Zortziko