En efecto, opino como tú :)
Cada uno es libre de descorchar el vino que quiera y brindar con él, lo mismo da si es blanco joven o con crianza, tinto joven o con crianza, rosado, cava, champagne, manzanillas, finos, olorosos/amontillados,...
Yo SIEMPRE acepto sugerencias, siempre. Eso sí, lo que no acepto jamás es imposiciones de maridaje ni de descorche. Si me apetece una ensalada (grande y variada, de las mías que llevan de todo) con tinto crianza, aunque sé que quizás otros serían más partidarios de blanco joven, yo me la tomaré con lo que me apetezca y me guste más. Otra cuestión es que, de vez en cuando, me gusta hacer "experimentos" y probar combinaciones nuevas.
Hace poco probé por ejemplo Lar de Paula Cepas Viejas 2005 (tinto con crianza de la gama Reserva pero en vertiente moderna/autor) con salmón marinado al eneldo con aceite de oliva virgen extra. Delicioso, fantástico. Otros dirán que mejor habría ido un blanco fermentado y/o de crianza en barrica, sí, es posible, pero yo en aquél momento gusté de hacer aquélla combinación (independientemente de que las pueda haber mejores o más ortodoxas según los expertos en maridaje).