Yo estuve a finales del 2008 y desde luego me parecio magistral. Del aperitivo que comentas de patatas me sorprendio la sutileza del ali oli, el mejor que he provado nunca. En general, todos los platos me encantaron y tengo muy buen recuerdo, pero hubo dos que recuerdo con especial cariño, el carpaccion de sandia, magistral, original y magnifico y un postre de zahaorin con complementos dulces y amargos, espectacular. Por otro lado en tratamiento que le daba por esas fechas a las verduras era perfecto, recuerdo, por ejemplo, un cardo rojo con una textura y una frescura parecida al tronco de la lechuga.
Lo que esta claro que dando una vuelta te tuerca, por lo que comentas, se ha radicalizado, y por lo tanto es mas dificil de entender ese tipo de cocina para el comensal, y evidentemente una cosa es la sutiliza y otra la falta de sabor, y en mi caso mucha sutileza y mucho sabor.
Pienso que deberia ofrecer dos menus, uno que representara una retrospectiva de los mejores platos del restaurante a lo largo de los años y de su seña de identidad, verduras, hiervas......., y otro como el que ofrece en la actualidad, con las últimas creaciones.
Personalmente no me termina de gustar lo de un menu y ya esta, deja al comensal indefenso ante la expresion creativa del cocinero, y al fin y al cabo el que paga es el cliente y debe ser el que elige.
Saludos.