¡Esperemos que te lo pases bien en nuestras islas! yo soy de Mallorca, en primer lugar en Formentera solo conozco las dos bodegas que tu citas, no puedo añadir nombres, por proximidad es interesante y supongo que será facil encontrar vinos de la vecina Ibiza, a destacar las bodegas Can Rich, Can Maymó, Sa Cova y Ibizkus Wines. Como curiosidad decir que la Monastrell es considerada uva autóctona en ambas islas y no en Mallorca ni Menorca (aunque esté autorizada) lo que nos demuestra la importancia de la comunicación marítima en el pasado y el gran contacto de las pitiusas con el levante peninsular.
En Ibiza y Formentera tiran mucho de rosado, una gran parte de su producción está destinada a este tipo de vino que va perfecto para el calor, aguas cristalinas...
Como haces referencia al vino de las Islas Baleares en general te recomiendo que pruebes algo de Menorca también, Binifadet, Binitord... pero sobretodo quiero hacerte dos recomendaciones de vinos de Mallorca.
En cuanto a tintos hay dos DO, Binissalem y Pla i Llevant, hay muchos vinos fuera de DO espectaculares o sea que no te ciñas a los de la DO. En la zona de Binissalem domina la Mantonegro, dicen que tiene sus similitudes con la Garnacha, o sea que si eres garnachera te va a molar, mucha fruta madura, regaliz en nariz... te recomiendo el vino "Desconfío de la gente que no bebe" de las Bodegas Ribas. Seguimos con tintos, en la zona de Pla i Llevant, sobretodo en Felanitx, la reina es la Callet, una uva muy delicada, sutil, especial... los mejores exponentes son los que has citado 4 Kilos y AN, pero hay más... Miquel y Toni Gelabert, Armero Adrover, Vi d'Auba...
La uva Fogoneu y Fogoneu Francès practicamente solo se utiliza para coupages o ensanblajes.
La Gorgollassa, una uva recuperada, también muy delicada como la Callet, puedes encontrar cosas interesantes como la de Can Majoral, Galmés i Ribot, el vino Sibila de Can Xanet...
A parte de aquí, sucedaneos con variedades francesas están bien pero yo te recomiendo que te decidas por variedades más locales.
El gran salto de calidad para mí está en los blancos, creo que hemos encontrado nuestra piedra angular, no has citado la variedad Giró Ros, esta se autorizó hace pocos años juntamente con la Gorgollassa, después de varios años de burocracia...
Me tiene enamorado, en coupeage o ensamblaje con la Premsal, sola... A destacar la de Can Majoral, en Galmés i Ribot también la trabajan muy bien, Miquel y Toni Gelabert, un vino llamado QBQ de Miquel Oliver...
Si te mola el rollo natural, vinos diferentes... no te puedes perder los vinos de Eloi Cedo y su proyecto Sistema Vinari, su emblemático Cható Paquita.
En general, busca, prueba, disfruta, relajate, refrescate en aguas cristalinas... y si surge el amor, que surja...