Hola José.
En nuestro caso y en concreto la añada 2007, el vino ya daba pistas de estar bastante maduro, no se si será la añada o porque el vino es así, pero como bien apuntas los Priorats ¿Tiene capacidad de guarda? Es una pregunta que a menudo nos hacemos y que deberemos esperar a responder ya que no existen demasiados vinos con más de 30 o 40 años de la zona con características para la guarda (Scala Dei es de las pocas bodegas que conocemos que tienen vinos de los años 70 o 80)
Pienso que este 2007 no hubiera ganado demasiado en dos o tres años más, y eso que lo teníamos a temperatura y humedad constante de 13º y cerca del 80% HR.
Desconozco como fue la añada 2010 que tienes, pero un par o tres de años lo podrás aguantar perfectamente. El Priorat es una zona cálida y en principio no deberíamos de esperar demasiado para beber sus vinos... A no ser que el elaborador piense en hacer un vino de larga guarda y así se conciba.
Salut!