PUNTUACIÓN SOBRE 10: 9,2
Sabor de muy alta intensidad aromática (5/5), con recuerdos patentes de frutos secos tostados (4/5). Es bastante jugoso en boca, aunque probablemente el corte que me ha correspondido debe de ser de una parte cerca a la piel o el hueso, por lo que no es tan sabroso como lo puedan ser otras partes del jamón (4/5). El punto de salado es perfecto (2.5/5), aunque noto ligeramente elevado, para mi gusto, el punto de curación (4.5/5) (aunque quizás se deba al corte que me ha tocado). Muy persistente en boca (5/5).
La textura me la esperaba algo mejor. No llega a deshacerse en la boca, como sí me ha pasado con otros bellota.
En general, una jamón muy equilibrado (4/5), al que le doy una valoración muy alta (4.5/5). Quizás algo menos de curación hubiera sido perfecto para acabar de aportar la textura de 10.
Tiene claramente una menor presencia aromática que su hermano el bellota (4/5), aunque sigue siendo verdaderamente alta, con un aroma quizás también algo menos persistente que su hermano. Se aprecian notas de frutos secos, de nueces secas (3/5), con cierto recuerdo metálico, homoglobínico en nariz (3/5).
Las notas de raza ibérica son, quizás, menos patentes que en el bellota pero, igualmente, están presentes en este jamón de cebo.
También de una intensidad muy alta, casi tanta como la del bellota (4.5/5), con recuerdos de nueces (3/5). Muy sabroso/jugoso (4/5), quizás porque tiene más vetas de grasa que su hermano, aunque la textura es algo más dura que el bellota. Un buen punto de salado (3/5) y con una intensidad de curación casi perfecta (3/5). Muy buena persistencia, prácticamente igual que el bellota (4/4).
En general, también es un jamón muy equilibrado, exquisito y de un grandísimo nivel. Prácticamente, la gran diferencia con el bellota está en la textura y en la intensidad de los sabores.
Ambos jamones son de un nivel excelente.