Aceite de Oliva Virgen Extra

Los distintos tipos de aceite de oliva

En el mercado nos podemos encontrar distintos tipos de aceite en función de su calidad y de cómo se ha elaborado. Por estos motivos, es fundamental conocer cuales son las características de cada uno de ellos. 

Podemos diferenciar cuatro tipos de aceite: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva y aceite de orujo de oliva

  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

Este aceite es el de máxima calidad, el más puro y con cero defectos. Se obtiene directamente de aceitunas en buen estado mediante procedimientos mecánicos, sin la intervención de procedimientos químicos. Además no ha sido sometido a tratamientos de refinado. No contiene ni aditivos ni conservantes.  

Su grado de acidez no puede sobrepasar el 0,8% (expresado en porcentaje de ácido oleico).  
No debe haber nigún tipo de defecto en la cata, En la puntuación en un panel de catadores debe detectar un mínimo nivel de frutado y cero defectos. 

Algo que la gente no suele saber es que la denominación de Virgen Extra es otorgada por un panel oficial de catadores.

  • Aceite de Oliva Virgen. 

Similar al Aceite de Oliva Virgen Extra en cuanto a calidad e idéntico en el sistema de obtención. La diferencia está en que supera el parámetro de los 0,8% de acidez, sin llegar a rebasar el 2%, y/o a la hora de superar el panel de cata, este, habiendo detectado algo de frutado, a su vez encontrara un nivel de defectos ligero o bajo (menor o igual a 3,5 puntos sobre 10). Si el nivel de defectos fuera alto ya no se calificaria como apto para consumo.

  • Aceite de Oliva.

Es una mezcla de aceite de oliva virgen o virgen extra (entre un 10% y un 20% de la mezcla) con aceite de oliva refinado.
El aceite de oliva refinado es aquel aceite que no  alcanza los parametros de calidad química y/o con graves defectos organolépticos, al que se le aplica unos procesos químicos para eliminar todos aquellos componenetes no deseados. De ahí que este aceite sea luego mezclado con un porcentaje de aceite de oliva virgen o virgen extra, para darle color, aroma y acidez, y poderse comercializar y ser consumido.
El grado de acidez de esta mezcla no puede superar el 1%.

  • Aceite de Orujo de Oliva.

Este aceite se obtiene de la grasa que queda adherida a los residuos de la extracción física del aceite de oliva, osea en los restos de huesos y pulpa de las aceitunas como subproducto de las almazaras, llamado orujo graso o alperujo, con un contenido en aceite bastante bajo.
Es aceite sacado digamos de "restos de oliva" es por tanto de menor calidad y se necesita para su extracción diferentes procesos químicos en  su separación y refinado. Finalmente para ponerlo en el mercado se le añade también un porcentaje de aceite virgen, siendo de esta manera ya apto para el consumo. 

  1. #1

    ramico

    Ahora a la gente le ha dado por hablar de AOVE, "tengo una botella de AOVE", sin especificar marca, que es como decir "tengo una botella de vino". Aunque creo, por lo que leo por ahi, que es que alguno cree que AOVE es una marca.

  2. #2

    Esther Mañez

    en respuesta a ramico
    Ver mensaje de ramico

    Si es que con tanta sigla ya no sabe uno... Para los que no lo sepan (vamos a ayudar un poco) son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
    Aunque no especifique marca, si que pondrá quien es el productor, o la zona ¿no?



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