Oigo hablar tantas veces de aldehídos y oye que no me aclaro!
A qué huelen los aldehídos?
Gracias
Sacada de nevera a unos 6-8ºC.
Corcho parafinado de buena longitud y anchura, bañado en vino por algunas zonas hasta casi 1 cm, huele muy bien.
Descorchamos, con el lacre y todo, con el sacacorchos de dos tiempos.
La bandera nacional queda, de origen, muy bien sujeta entre el corcho y el vidrio de la botella.
Servimos en copa amplia de balón.
Visual
Precioso color dorado oscuro con abundantes tonos ambarinos, limpio, brillante, de fina y abundante lágrima de lenta caída.
Excelente e imponente presentación del Mágnum. (9,95)
Nariz
Con la manzanilla a 9-11ºC.
De notable intensidad a pera de agua madurísima y muy licorosa, salinidad tremenda, mucha mineralidad, yodo, brisa marina, tiza "a punta de pala", aldehídos, velo de flor, flores blancas marchitas, mentolado-balsámicos, infusión de camomila, herbáceos y madera de bota vieja sanluqueña.
Grandísima nariz. De muy buena intensidad y con una complejidad, definición, equilibrio e integración de aromas excelente. (9,5)
Boca
Vino a unos 10-12ºC.
Ataque súper punzante, potente y contundente, de muchísima salinidad, muy seca, de una sapidez tremenda, mineral, sabrosa, de buen volumen, densidad elevada, buen cuerpo y magnífica estructura.
El paso por boca es tremendo, sequísimo, yodado, sápido, con muchísimos frutos secos tostados (almendras y avellanas), vertical y punzante pero, a la vez, envolvente y de cierta cremosidad y untuosidad en boca.
El final es de una longitud eterna, con pera de agua madurísima y licorosa, salinidad a raudales, mineralidad, herbáceos, mentolados, frutos secos (almendras y avellanas) tostadas por doquier y un fondo de flores ajadas y bota vieja sanluqueña tremendo, tanto en retrogusto como en retronasal.
Estratosférica boca, punzante, sabrosa, amplia, untuosa, equilibrada, elegante y de una definición de descriptores fuera de lo común.
Boca auténticamente de otra galaxia. (10)
Manzanilla de otra dimensión sin paliativos. Si La Kika en formato 750 ml es un vinazo, éste en formato Mágnum y de saca numerada y seleccionada, es un plus todavía mayor.
Un privilegio poder disfrutar de estos vinazos.
Su PVP normal ronda los 50-55€, sin embargo, en mi caso, pude conseguirlo por un precio mucho menor (en torno a 33-34€).
En cualquiera de los dos casos, a PVP normal y el ofertado, la RCP es galáctica, por vinazo y porque, al ser en tamaño Mágnum, siempre es mejor todavía que en un formato más pequeño.
Acompañó de maravilla un fantástico pastel de anchoas y una excelente ventresca de atún.
Me queda todavía otro Mágnum de esta saca que, aunque dejaré un tiempo más, espero no tardar mucho en también dar cuenta de él ;-)
Oigo hablar tantas veces de aldehídos y oye que no me aclaro!
A qué huelen los aldehídos?
Gracias
La palabra "Aldehído" proviene del latín científico "alcohol dehydrogarium" ("Alcohol deshidrogenado").
Un alcohol con pérdida de átomos de hidrógeno.
Los aldehídos son compuestos intermedios obtenidos en la oxidación de alcoholes primarios a ácidos.
En el mundo del vino, son un tipo de aromas secundarios que aparecen en algunos vinos producto de la fermentación, sobre todo en vinos con acideces volátiles algo elevadas (como suelen ser los vinos generosos de largas crianzas y, también, en vinos con largas crianzas en barrica y con años ya en botella).
Esta pérdida de átomos viene, a grandes rasgos, por una oxidación suave de ese tipo de alcoholes. Igual que hay alcoholes como el metanol, etanol, propanol, butanol, etc, en aldehídos el equivalente serían: metanal, etanal, propanal, butanal,...
Sin entrar en detalle y aunque hay matices que diferencian los términos, en muchos escritos leerás sobre aldehídos y cetonas (son casi lo mismo, salvo que los aldehídos provienen de la oxidación de alcoholes primarios y las cetonas de la oxidación de alcoholes secundarios).
En nariz, hay varios tipos de aldehídos/cetonas:
- Olores a acetaldehído (oxidación del alcohol etílico del vino): básicamente notas oxidativas de vinos con muchos años.
- Acetato de etilo (es un éster del ácido acético y el alcohol etílico): olor característico de vinos con acidez volátil levemente elevada. Se reconoce como olores a pegamento, esmalte de uñas, lacas, pinturas o barnices.
- Cetonas típicas: disolventes, aguarrás (de la destilación de las resinas de los pinos),...
- Fermento, levaduras, pasta fermentada, trigo, pan, etc. Estos olores son también de origen aldehído.
En mi nota de cata y, en general, en los vinos generosos, los aldehídos suelen aparecer como notas de oxidación del alcohol etílico y, más reconocible, como notas como de pegamento, laca de uñas, esmalte, pintura, barniz o disolventes.
En una manzanilla pasada como La Kika, si existen, son mucho más leves, pero en amontillados, olorosos y palos cortados (es decir, generosos con crianzas oxidativas de años), es mucho más característica y potente la presencia de estos aromas.
Espero haberte aclarado algo ;-)
Saludos
Algo no ....TODO...me los haya aclarado todo.
Mil gracias y un saludo
De nada :-)
Es un tema largo, enrevesado y difícil de explicar, de forma sintética y clara, en un mensaje de foro (pues lleva una cierta carga de conocimientos de química orgánica al que hay que ligar con asuntos como organoléptica del vino, es decir, a qué huelen).
Un saludo ;-)
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