Los 85€ supongo que serán con champagne que tomaste.
El servir champagne en copas de " vino " no es ninguna aberración y ninguna falta profesionalidad. Un día lo pruebas así en lugar de la manera " clásica" a ver que te parece.
Si el pan es bueno, creo que debe de dar lo mismo si se presenta en rebanadas, en forma de bollo ó forma francesa, lo importante es corteza crijiente,miga esponjosa y con aroma y sobre todo sabor.
De todas formas leo que pediste el menú gastronómico del restaurante. Este menú ha sido amplia y minuciosamente descrito contodo detalle por gente asidua de verema y de cantidad de aportación a verema. A los comentarios anteriores al tuyo me remito.
Posiblemente te ha tocado el día malo del resraurante pero no estaría demás que volvieras para darles una segunda oportunidad, un día malo lo puede tener hasta el mejor.
Saludos