Hacía unos 3 años que no íbamos y después de intentarlo varias veces, anoche pudimos retornar a uno de los supuestos mejores japoneses de Madrid (y de España) y con “macarrón”!
Y?... Pues indiferencia y mediocridad a partes iguales, ahí vamos:
Fusión Sí: Es para lo que merecen la pena (de la factura :)) los Kabuki, la posibilidad de probar platos/combinaciones nuevas y únicas se les reconoce y es digno de aplaudir visto desde el prisma de la investigación y la especialización culinaria de la ciudad, además no dudo que esas preparaciones en muchos casos estén deliciosas
Japonés NO: Ahora eso sí, si lo que quieres es comida japonesa existen en Madrid sitios no ya decentes sino que han sobrepasado hace ya tiempo a KabukiPc en esos menesteres, recién terminado de comer en KabukiPc caes en la cuenta el grandísimo trabajo que esta haciendo por ejemplo Hiroshi Kobayashi en MiyamaCastellana, o la gente de Ginza(cortes)
HiperCaro SÍ: Se aprecia ese aire elitista en la clientela, “nosotros lo valemos”, supongo que a esa gente les parecerá que un precio de 12,90€ para un postre (Texturas de chocolate) es un precio justo, incluso te dirán “joder, es que está buenísimo!, calidad precio adecuada”
Pero para nosotros la calidad/precio en preparaciones japonesas de kabuki es baja, de lo peor que nos hemos encontrado, y un postre de 13€ es caro lo mires por donde lo mires, de la misma forma que tener un peor “toro” (con hebras y nervios) que MiyamaCastellana por ejemplo y cobrarlo casi 1€ más caro es increíble!
Ésto del precio lo vemos relacionado con su aspecto fusión, es como cuando vas a ElCorteIngles y en ese mismo establecimiento te puedes comprar una botella de agua… o un chaleco para cazar jabalíes, esas ‘posibilidades’ hay que pagarlas: como aquí puedes comer mantequilla con trufa y toro con pan tumaca pues el toro ‘normal’ te lo pongo más caro… el caso es que tanto las fusiones como las preparaciones japonesas están por las nubes!
Estrellita NO: Cuando llegas con expectativas altas a un sitio renombrado, TODO cuenta… más que nada porque al final TODO te lo cobran! :) ¿Cómo es posible que llegue una botella de cerveza vacía a los postres? ¿Por qué el camarero me quiere servir el agua en un vaso que lleva toda la noche boca abajo en la mesa en contacto directo con la mesa sin mantel ni nada? (que esto me lo hagan en ‘Insitu’ vale! Pero coño que estamos en Kabuki!) ¿Cómo es posible que para muchos el mejor toro de Madrid tenga hebras y nervios incomibles?
Además notamos algunos nigiris “poco nobles”, no tratados en exceso, no seleccionados, no solo pasó con el “toro”, la anguila era un trozaco basto, poco limpio… y en la tempura las gambas flojas, la típica textura blandurria de cuando el aceite no está suficientemente fuerte ¿? Era curioso porque luego una 3ª gamba sí que estaba algo más crujiente ¿aceite más ‘entonado’ 1min después?
…y ya en otro plano: ¿como puede ser que para el garito mas mierda de Londres puedas reservar por su web y para uno de los pocos michelín que tenemos en Madrid ni siquiera tengas una puñetera WEB donde ver la carta? ¿Por qué no abren los sábado a medio día para la gente que no es rica/famosa/empresaria o que vive en los alrededores de Madrid?
WEB: a 15/5/2012 Sin Web!!! ¿?
Qué pedimos?
-- Tempura moriawase 21,50
Visual adecuado: translucida, pero textura blandurria que desentona con el buen sabor del producto (gamba), unos 9 o 10 trozos
-- Niguiris de Toro 9,70 Unagui 6,90 Mantequilla con trufa 7,40 Wagyu cebolla y tomate 7,80 Salmón flambeado 6,30 y 1 pieza de Huevo codorniz con trufa 4,45
El matequillatrufa increíble y riquísimo, lo mejor de la noche, la miniburguer bien pero ¿en serio es wagyu? (trozos algo duros), Olivia me dice que el huevo de codorniz muy bueno pero para su gusto algo descompensado el sabor hacia la trufa, salmón bueno (en la media) pero llega frío a la mesa (como todos los calientes) y más si comes en al terraza
-- Negi toro maki 9,80
Makis de toro con cebollino, en la media, clásico que siempre pedimos sobre todo por Olivia que es muy makinera
-- Costillas de Wagyu 27,15
Realmente exquisito el wagyu, lo mejor de la noche
-- Postre: Texturas de chocolate 12,85
Postre de chocolates muy rico… y sobrepreciado
-- Bebidas: 2botellas de agua: 7,15 2Kirin: 8,65
Precio Total: 129,62
Conclusión: Unas costillas Wagyu y un par de niguiris de mantequilla+trufa no son suficientes, en nuestra humilde opinión, para justificar esos precios ni esa fama, pero claro, al final se justifican porque la gente que tiene mucha pasta tiene que comer en algún sitio! :)
Hemos visto un local realmente en la media que muchos en Madrid ya han superado, en comparación, alucino como Viavelez, Sacha, Lua o Sudestada, así a bote pronto, no tienen estrellita pero ¿Quién entiende a esos franceses?
Si no fuera por el atrevimiento de su chef con sus fusiones sería un 2 estrellas claro para ese nivel de precios y fama
Nota 6,5