Nunca defrauda

Nueva visita a este restaurante-vinoteca que me parece uno de los sitios de Galicia en los que más se cuida el vino. En esta ocasión ya se han mudado de local, un sitio mucho más espacioso y mejor decorado ahora aunque el antiguo tenía su encanto. Con el cambio, también se ha agregado Pablo Romero al proyecto, cocinero perteneciente al Grupo Nove (grupo que engloba a los más afamados cocineros gallegos).

Nos presentamos 4 personas, previa reserva, y para cenar pedimos que nos sacasen lo que quisieran todo para compartir.
Poco a poco con buen ritmo nos fueron trayendo:
- Zamburiñas a la plancha. Perfectas de punto y con una ligera salsa que no alcancé a descifrar pero que le daba un toque distinto y las hacía más jugosas.
- Croquetas de choco y jamón. Tanto unas como otras con un sabor intenso. Especialmente curiosas las de choco porque son completamente negras por dentro debido a la tinta del choco.
- Choco en tempura. Sencillamente espectacular. El “bicho” cortado como si fuera calamar y rebozado en una tempura que no se hacía pesada en absoluto y con la grasa justa. En la base del plato la tinta del choco para untar.
- Navajas con chimichurri. La navaja de un tamaño comedido pero con buen sabor y el toque distinto del chimichurri a modo de aliño. No estaban malas pero quizás el sabor del aliño predominaba demasiado sobre el del bivalvo.
- Pulpo con espuma de patata. Tal como ha descrito Sergio en el comentario anterior, los trozos de pulpo se presentan ensartados en brochetas y sobre una base de espuma de patata con aceite y pimentón. El pulpo perfecto y la espuma de patata como para no dejar de mojar pan.
- Langostinos en tempura con salsa de curry. Los langostinos también a modo de brocheta muy jugosos y la salsa de curry aporta algo distinto. A pesar de que yo no soy amante del curry, la mezcla está realmente buena.
- Chuletón de vaca vianesa. Terminamos la parte fuerte de la cena con un chuletón para compartir. La carne era realmente buena, con un sabor intenso, tierna y jugosa pero quizás el toque de plancha había sido demasiado. El punto de la carne no estaba conseguido.

Como estaban convencidos de que nos habíamos quedado con hambre, nos sacaron una tabla de quesos con 5 variedades de las que sólo recuerdo los nombres del tetilla y parmesano. Además, nos sacaron también un requesón con miel, productos con mucha calidad pero que no cuajaron, supongo que algo tendría que ver lo que nos habíamos metido entre pecho y espalda.

Para beber y dado que la compañía tenía algo que ver con el mundo del vino, abrimos muchas botellas (aunque no todas se terminaron, lógicamente). Todos los vinos estuvieron a gran altura. Entre otras cosas tomamos:
- Keller Hubacker Riesling 2007
- El Barredo 2010
- El Barredo 2011
- Pierre Bourée Clos de la Justice 2008
- Suertes del Marqués Vidonia 2011
- Sesenta e Nove arrobas 2012
- Domaine Combier Clos de Grives 2011

Es complicado ponerle precio a esta cena porque los chicos de Bagos nos invitaron a varios vinos así que simplemente destacaré que la RCP es de 10.