Producto, producto y más producto

El miércoles disfrutamos de una estupenda cena con maridaje (para 24 afortunados comensales) con motivo de la presentación de los vinos de Domaine Valentin Zusslin en este restaurante, pionero en su momento aquello que ahora llamamos km 0. Como ya se ha comentado antes todos los productos, con alguna excepción lógica y evidente, provienen de la granja que los hermanos Rovira tienen en Sagàs.

EL menú consistió en:

- Tendones y corteza de cerdo con cítricos: la última vez diría que estaba acompañada con pimentón dulce. Interesante y diferente el toque cítrico que le dan ahora.
- Espárrago blanco en ensalada: con una mayonesa aligerada, muy rico.
- Sobrasada con panal de miel y pan con tomate: uno de los platos clásicos de la casa. Buenísimo y más aún viniendo de un enemigo acérrimo de la sobrasada como he sido yo toda la vida. Era la primera vez que comía sobrasada y me encantó. La sobrasada tenía un toque de horno que le daba una textura especial. La miel nos comentaron que era la primera del año prácticamente. Y respecto al pan, ahora lo hacen ellos y realmente está en consonancia al nivel del resto de manjares.
- Ensalada tibia de habitas y guisantes con tripa de bacalao: Habitas y guisantes bien pequeños, tiernos, dulces, acabados de recoger (nos comentó Oriol que las habas las habían cogido a las 6 de la tarde). Cocinados al punto,crujientes y dulces en una combinación excelente con la tripa de bacalao.
- Arroz de moixernons (perrechicos): Cremoso, potente y al punto exacto de cocción. Muy bueno. Maridaje de lo más interesante con un Pinot Gris 2006 que daba precisamente notas de hongos en nariz.
- Pularda de la casa rostida con cremoso de patata: le tenía unas ganas a la pularda de Els Casals! Y no me decepcionó. Carne sabrosa, cocinada al punto exacto de cocción y con una reducción de la salsa y ese cremoso de patata... buf, una pasada. Y me dejaron repetir! :D
- Prepostre: no estaba previsto, con queso de Laguiole con nata de hervir la leche, un coulis de pimiento de espelette, un helado que podría ser de vainilla (no recuerdo exactamente) y trocitos de membrillo. Muy buena la combinación con ese queso de Laguiole, potente, cremoso, con un punto picante.
- Queso de Laguiole: ahora sin acompañamientos. No lo conocía y me gustó mucho, aunque es para comer en pequeñas cantidades. Por cierto, con el Selection de Grains Nobles 2009 lo encontré brutal.
- Fresas y ruibarbo con helado de romero: buena combinación, refrescante.

Para acabar un cortado y unos carquinyolis de acompañamiento. Por cierto, el mejor cortado que he tomado en mucho tiempo.

Servicio excelente, tanto el de sala como el del vino. Diferentes copas para cada vino y siempre atentos al rellenado.

Respecto a los vinos tomamos:

- Clos Liebenberg Riesling 2008 con los 3 entrantes. Muy buen riesling alsaciano.
- Bollenberg Gewurztraminer 2011 con la sobrasada con miel y la ensalada de habas y guisantes. Me encantó la combinación con la sobrasada con miel.
- Bolenberg Pinot Gris 2006 que como ya he comentado maridó de manera excelente con el arroz.
- Harmonie Pinot Noir 2010 . Muy buen Pinot Noir para acompañar la pularda.
- Bollenberg Gewurztraminer 2004 . No estaba previsto en el programa. Vino maduro, de un año con bastante botrytis, muy interesante.
- Selection de Grains nobles 2009 . Buenísimo y muy buen maridaje con el queso y el postre.

En fin, que disfruté como un enano, la verdad. Cenar en Els Casals y además por el precio que pagamos (50€) es una oportunidad que no se puede dejar pasar. Espero volver pronto.