Tarjeta de visita

Vaya decepción cuando llamé para reservar en Sents y me dijeron que hasta mediados de Octubre no abrían. Sin tregua de silencio se ofrecieron a atendernos en La Cuina, perteneciente al mismo grupo... y a nosotros que no hay que decirnos las cosas dos veces… pues para allá que fuimos.

Sala grande donde predominan los tonos oscuros combinados con beis o crema. Atmósfera fundamentalmente funcional, de línea moderna y formal. Amplios ventanales en todo el perímetro que ese día no podían cumplir su papel dada la escasa iluminación natural debido a la persistente lluvia que nos acompañó desde Valencia y que, en conjunto, me hacía percibir a veces un aire un tanto desangelado. Individuales de papel en los que se halla inscrita la carta, confeccionada de modo que fomenta el modo “compartir al centro” y que me hace sentir como pez en el agua.

Excelente ayuda y colaboración para confeccionar la comanda, pues el predominio de platos con raíces orientales hacía titubear considerablemente a unos legos en el tema como nosotros.

Muy rico el pan servido, con tomate por si lo quieres acompañar y unos frutos secos para acabar de sintonizar con el entorno mientras llega lo solicitado.

Al tema:

Sardina Marinada. Montada sobre una crujiente galleta de parmesano y un lecho de crema de queso fresco y tomate. Rematada por un polvo de aceite de oliva que hacía visualmente muy atractivo el bocado. Habitualmente me cuesta confiar en el matrimonio queso pescado pero en este caso era bien avenido. Enlace.

Tomate Relleno de Queso Fresco. Ligereza y sabor de la hortaliza en la cobertura que contrastaba de manera eficaz con la densidad del queso de su interior. Aliñado con un aceite de anchoa y una vinagreta de albahaca para rematar. Cabal.

Tataki de Atún. Sin misterios pero con un puntito de brasa en el sellado dándole el toque de distinción. Abecé.

Sashimi de Salmón Salvaje. Me intento buscar e identificar con este plato pero no me termino de encontrar… y mira que me gusta. Seguiré intentando que me enganche. Buen producto, por supuesto, aderezado con una rica salsa ponzu. Tenacidad.

Kakiage de Vieira y Gamba. Se trata de una especie de tempura de verduras que sirve de sostén a la pareja marítima anunciada. Fina la fritura, aroma embriagador a fondo marino y arrollador en boca. Venía acompañado de una salsa cuyo nombre japonés no recuerdo. Fiiiirmes!!

Pan Gwa Bao con Costilla de Cerdo Glaseada y Sichimi Togarashi. Etérea consistencia la del pan al vapor que albergaba las verduras de fino corte y esa carne melosa, bañada en la abundante salsita que estaba como para mojar una barra entera de pan. Colosal.

Tarta de Dulce de Leche con Yema Quemada. Nos lo vendieron como de dulzor desmedido pero debe ser que somos adictos al dulce extremo porque nos pareció la mar de equilibrado. Agigantado.

Helado de Queso Philadelphia con Arrop i Tallaetes. Dos bolas de buen calibre acompañadas de la versión del clásico y popular dulce valenciano. Niquelado.

Acabé con una infusión y nos la acompañaron de un par de Rocas de Chocolate a modo de petit fours.

Cervecita para beber. En esta ocasión cayeron cuatro Alhambra Reserva que siempre son una apuesta ganadora.

En resumen, me pareció un magnífico preámbulo para una próxima visita en Sents. Cocina escorada a Oriente pero salpicada con toques más autóctonos y tradicionales. Manejo de buen producto en general con perfecta ejecución del mismo. Si se le añade un servicio cercano y simpático, de los que te hacen sentir a gusto, consiguen el cóctel perfecto para enganchar al cliente. Magnífica tarjeta de visita para recordar que debes volver y a ser posible aventurarte al Sents.