Restauranteros Escaleteros

Menudo día se presentaba con la excursión matutina a Masía El Altet seguida de la visita a mediodía a la cervecera Spigha. Así pues, entre olivos y cereales, nos plantamos en el acto principal del Encuentro de la Peña Los Restauranteros a celebrar en L'Escaleta.

Creo que se ha descrito de manera prolija la magnífica impresión que causan las instalaciones, por lo que me limitaré a aportar que percibí un ambiente de gran confortabilidad, desahogo, clasicismo contenido y elegancia no encorsetada que me hizo sentir fundamentalmente cómodo.

Recepción en la terraza donde nos esperaban unas finas Cortezas de Bacalao, el aligerado Turrón de Alicante Salado y la viciosa Galleta Oreo. Esparcimiento acrecentado por el buen rollo que transmite la manzanilla pasada La Maruja con la que combiné, de entre las atractivas opciones, este momento. Recreo.

Una vez acomodados en la larga mesa de la sala donde nos ubicaron, disfrutamos de una manteca casera con hierbas, por cierto junto a un excelentísimo pan, como preámbulo de un impecable y liviano Queso de Leche de Almendras con Miel y AOVE que pregonaba la distinción en fondo y forma del menú confeccionado.

Rápidamente se iba a compensar esa ligereza con la condensada Yema de Huevo en Salazón junto a su pan de especies y aliño de garum, desconocido esto último por servidor hasta ese momento. Ahora leo por la red que en la época del imperio romano se le atribuían poderes afrodisiacos... inherentes tendencias humanas.

El consenso de los comensales vino dado por la Crema de Mostaza Silvestre con Hierbas Recién Cortadas. Frescura, acidez, punto picantillo y balsámico, compendio de virtudes que toman forma como plato. Estrella.

Mi particular decepción vino con la Anguila sobre Endivia, ahumada sobre asada respectivamente y con un aliño de algarroba. No entendí el concepto ni lo que pretendía expresar a pesar de ser dos productos de mi agrado. Ininteligible.

La seriedad y solvencia las trajo el Salmonete Embarrado sobre Jugo de sus Cabezas. Andaba sobrado de fondo ese caldo en el que nadaba con maña el pez. Crédito.

Me descolocó un tanto el Arroz Seco de Caza y Setas. Capa fina de arroz, montado en una bandeja que acaban al horno, con perfecto punto pero percibiendo de forma constante unas notas ácidas en su fondo que no supe identificar ni justificar. Sí pero no, no pero sí... barullo mental.

Completamos el menú con el Pichón sobre un bouquet de rosas, azafrán y hierbabuena. Potencia cárnica domesticada por su ejecución con un acompañamiento impregnado de sutilidad. Vueltas.

La parte dulce empezó con el Espiritu de un Brioche descrito a la perfección en los comentarios precedentes, sobresaliente en todas las fases de su degustación, divertido e ingenioso. Se completó con la Supermousse de Chocolate, Café y Avellanas, tan impactante como austero visualmente resultando toda una delicia en boca.

Y qué más bebimos? pues por este orden y con cada plato, copiando y pegando de los comentarios de los insignes restauranteros precedentes:

Equipo Navazos 58 La Bota de Amontillado
C. Von Schubert Maximin Grünhaus Abstberg Riesling Kabinett 2010
Clos de Rouge Gorge 2009 Blanc
Ö. Rebholz Vom Rotliegenden Riesling 2008
Imagine 2012 Gutiérrez de la Vega
Château Pradeaux 2000
Furtiva Lágrima Cavatina 2011 Gutiérrez de la Vega
Niepoort 20 years Old Tawny
...y algo de agua también.

Servicio impoluto con explicaciones amplias de cada plato y cada vino.

En resumen, acierto nuevamente de los currantes organizadores, poniendo a nuestro alcance una cocina de nivel y poso, calmada, sin estridencias ni algarabías pero repleta de pulcritud y tablas. Perfecto y didáctico manejo del vino con algunos maridajes de resultado excepcional percibiendo pura sinergia en alguno de ellos. Está claro que es un imprescindible a visitar si te mueves por la zona.