Buque insignia

Local que es el restaurante gastronómico del chef Nacho Solana y su pareja en sala Erika Sanz, pero que tras un año de cierre de su anterior local (Pérez de Rozas, 15), reaparece (hace ya 3 años) con fuerza en una nueva ubicación  cerca de Angel Guimerá (edito y corrijo dirección en la ficha) en un amplio local de espacios separados y hasta con unas mesas en la acera (el tiempo y el tabaco lo demandan). Además añade a este local dos espacios más con un interesante local de cocina canaria de forma más informal (Cocina Urbana Canaria) de que me quedé con ganas, y una hamburguesería gourmet (SQuina).

El local tiene un aire elegante, mucho tono gris y crema que inspira tranquilidad a lo que contribuye la música de fondo, manteles de correcaminos, servilletas de tela, buenas copas, cubiertos, buena separación de mesas, sillas amplias y cómodas. Un servicio en sala eficaz y bue ritmo de salida de platos de cocina a lo que contribuyó que solo éramos dos mesas en la sala de la entrada.

La carta de comidas incluye una parte de platos al uso con buena presencia de entrantes y un cambio sobre lo anterior con la recuperación de la presencia de arroces, aunque sin olvidarse de los pescados y carnes; destaca una aportación importante de postres que incluso se acompañan de opciones de vinos dulces. También unos menús: el llamado de menú de clásicos de siempre  (36€) y el menú gastronómico (50€) más enfocado a platos de temporada.

Opté por el menú corto, sobre todo por conocer sus clásicos:

. aperitivo por cortesía de la casa, en tres partes: una crema calabaza muy agradable, unas cortezas caramelizadas perfectas de textura y otro que no recuerdo a modo de mini saquito.

. milhojas caramelizada con foie mi-cuit, manzana verde, queso ahumado y reducción de PX: muy agradable, incómodo de comer con cuchillo y con la mano, sabroso, aunque lo cambiaría de posición en el menú para no repetir caramelizados de forma seguida.

. ensalada de vieras con yogurt griego y pimentón de la Vera: con poca viera, buena mezcla de verduras y semillas (pipas entre ellas) que hacen como centro (yema de huevo frito, versión color verde) de una presentación global a modo de huevo frito en el que la base de yogurt parece la clara. Interesante.

. huevo a 63º frito con crema de trufa: esperable su intenso sabor, bien logrado. Merece un plato y presentación más fotogénico. Sabrosón.

. pescado canario (pámpano) con costra de tomate y cristal de papa canaria: el pescado es una especie de palometa  bien preparado y con una extraordinaria salsa de fondo, una salsa toffée muy bien equilibrada; acompañan unas verduras en perfecto punto. Recomendable.

. secreto ibérico, su jamón, calabaza confitada y crema de huevo frito con buena salsa y arriesga mucho con un cabello de ángel con gran contraste de dulce salado con el jamón. Muy arriesgado pero me gustó.

. sopa de papaya y mango con helado de vainilla y reducción de maracuyá: presentación simple en vaso pero sobrecargado de punto dulce sin ningún contraste cítrico, fresco, frío... Este postre fue un cambio sobre el menú previsto sin aviso previo. Prescindible.

. coulant  de chocolate caliente con sorbete de mandarina: algo seco en su interior (le sobró tiempo de calor). Buena aportación cítrica al chocolate, lástima que el coulant estuviera solidificado.

. trufa muy crujiente: pequeñita trufa crujiente. Un detalle que complementa bien el café añadido.

En la parte líquida tengo información de amplia carta de vinos, pero al ir solo y pedir botellas pequeñas y no disponer tampoco llegué a ver la carta de vinos. Me conformé con una copa de blanco pidiendo algún vino blanco canario de los muchos interesantes que hay, pero que solo pude elegir entre verdejo y un francés que resultó ser un agradable alsaciano de uva riesling (Henri Weber 2016) reconocido por la etiqueta al pasar; estuvo bien servido aunque poco informado y más cuando estás demostrando interés en este campo.

Un sitio que hay que conocer en la ciudad y así lo destaca Michelín. Seguramente con mejor complemento de vinos y una buena compañía sería más perfecto.