Aquel Nerua..

La pandemia ha sido terrible para todos y la restauración no ha sido una excepción , en especial la alta cocina. Tras más de dos años sin visitar mi restaurante fetiche, vuelvo con incertidumbre y ciertos temores . Encuentro una sombra de lo que Nerua fue. Una cocina que trata de subsistir recordando lo que fue, pero que muestra ya marcadas diferencias.. La perfección , la precisión , elegancia y delicadeza anterior han dado paso a una cocina algo más recia ,de mayor intensidad ,  no tan sutil , más anodina , más ramplona y predecible. Ha cambiado el equipo de cocina , la dirección de la sala, el servicio, casi todo. El inicio y sobre todo el final del menú actual refleja lo que digo. Unas alcachofas con fondo de aceitunas y almendras que ni de lejos se acerca a la limpieza y sutileza de los caldos y bases de antaño. Un fondo no tan nítido, mÁs agresivo, dulce.. Los platos pasan , los fondos, las ideas … se parece a lo de antes pero la diferencia no sólo es cuantitativa , también es cualitativa. Antes del postre , una “ventresca” de cerdo ibérico con un huevo frito. Algo suculento , hasta rico y potente, pero muy alejado de lo que nos gustaba y distinguía a esta cocina Bueno , el reencuentro era inevitable y los malos presagios se hicieron realidad. Sólo me queda desear tiempos mejores y la ilusión de que recupere su esplendor.En mi opinión , fue el mejor.