Cuando un proyecto funciona y durante la última década ha convertido en éxito todas las empresas iniciadas se debe, o bien, a la suerte, al talento, y en la gastronomía, al producto. De producto va sobrado EL SR. MARTIN…, por eso, tras pasar por el Mercado de Chamberí y el Mercado de San Miguel (como pescadería gourmet), la taberna marinera “El Chiringuito del Señor Martín”, en la calle Mayor, se atreven con un restaurante de alta gastronomía con una doble oferta de barra (muy a tener en cuenta) y restaurante de muy altos vuelos, todo ello dirigido en cocina por Alfonso Castellanos, que vuelve a los titulares a través de este increíble espacio.
Local extraordinario enfrente de los jardines de La Plaza Villa de París (barrio de Justicia-Salesas), un enorme espacio en la esquina de General Castaños con Orellana, en donde estaba el histórico bar EL TIMON. Decoración moderna, de gusto y en la parte inferior respetando los materiales originales (con bodega vista).
Toda la carta dedicada al mar, nos decantamos por:
“LOMO DE JUREL ALIÑADO A LA BILBAÍNA” Muy bueno.
“SALTEADO DE AJETES Y PULPITOS ALMIZCLADOS DE ROTA” Simple y presentación poco a tener en cuenta, pero cumple perfectamente.
“OSTRA GILLARDEAU Nº 2” (5,20€ la unidad). Extraordinaria…, sin sabores añadidos.
Como principal optamos por una pieza entera sobre brasas de “CABRACHO DE RIBEIRA” (65€/Kg.; pieza de 1.200 gramos aprox.) Una experiencia casi-mística, absolutamente recomendable por calidad del producto, por el trabajo en cocina con las brasas y la no menos llamativa preparación y explicación en sala (labor casi quirúrgica). Acompañamos como guarnición con unos extraordinarios “puerros a la brasa”.
De postre, “TABLA 6 QUESOS” (22€), compuesto por Arzúa Ulloa (de Galicia; vaca); Payoyo (de Sierra de Cadiz; cabra); Quesos y Besos (de Sierra Morena; cabra); Torta Pascualete (de Caceres; oveja); Idiazabál Ahumado (de Pais Vasco; oveja latxa y carranzana); y Peralzola (de Asturias; oveja). Que decir…, Viva España.
Carta de vinos no con gran número de referencias, nos decantamos por un tinto recomendado para carnes (¿??), no importa, extraordinario: ARBOSSAR 2015 de Bodega Terroir al límit (DO Priorat) un vino 100% Cariñena vieja de un viñedo especial con orientación norte, a 350 metros sobre el nivel del mar y bajo suelos pizarrosos y graníticos. Viticultura biodinámica y una crianza de 24 meses entre barricas de 500 litros usadas y foudres austriacos Un vino intenso, mineral y de paso suave. Un vino muy equilibrado, con un final largo. (90€; de los más altos de la carta).