Master en Generosos

Antes de su traslado al barrio de Salamanca acudimos a conocer el sueño de todo amante (y aprendiz) de vinos generosos en Madrid, el restaurante PALO CORTADO, así como del inmenso (y generoso) trabajo de Paqui al frente de sala y de la elección de vinos durante toda la velada, incluida explicación detallada de las diferentes propuestas. Probamos:

• Manzanilla Gabriela de Viña Las Cañas – Pago Balbaina de San Lucar de Barrameda
• Fino Tradición de Bodegas Tradición
• Oloroso Sangre y Trabajadero
• Palo Cortado en rama Cruz Vieja
• Palo Cortado Regente

Todos excelentes. Con un servicio y atención de 10.

Para acompañar, disfrutamos de unas excelentes y cremosas “croquetas de puchero”; de dos diferentes “Tortillitas de camarones”, más gordas de la habitual (eso si, perfectas en la cocción), un correcto “jamón de bellota” (cortada como Dios manda); sinceramente de las mejores que he probado nunca; “Berenjena con miel de caña y salmorejo”, una propuesta que no me acabo de convencer; y como principal una excelente “Pluma ibérica laqueada con pare de boniato”. Para rematar “Quesos de Cádiz”.

Lugar de obligada visita en la capital, se echará de menos el local tradicional en pleno centro de Madrid, pero acudiremos encantados al nuevo local a disfrutar de la experiencia de los vinos generosos, con buena comida y mejor servicio.