MIELCKE & HURTIGKARL
Situado junto a uno de los parques mas bonitos de Copenhaguen en una sala que emulaba un invernáculo ambientado con una suave y agradable música, apenas 8 mesas . Diseño y ambiente finamente elegante y tranquilo, con esa cálida austeridad que gusta tanto a los nórdicos. Para aquellos que no querais continuar con el menú simplemente os digo que este restaurante es uno de los top five de København. Ofrece una cocina muy elaborada con platos complejos y un maridaje de vinos excepcional.
Os paso a enumerar el menú degustación con vino incluido sin ninguna opción a seleccionar:
MACKEREL
Caballa con la piel ligeramente tostada, sopa de guisantes con wasabi, huevo pochado de codorniz sorbete de rábano i gel de pomelo
· 2008 WAGRAM, Weingut Grill, Ostrig
Gruner Veltliner
ORGANIC SALMON
Salmón salvaje de las islas Shetland , vinagreta de flor de saúco, con remolacha caliente, grosellas y manzanas, aceite de hierbas, huevas y la coliflor
· 2006 ANJOU, Rene’s Chard, Domaine Mosse, Loire Chardonnay
DANISH LOBSTER
Langosta macerada con rebozuelos en aceite de langosta. Crema “bisque” hecha de cabeza de langosta ahumada . Servida con ajo y frutos rojos.
Se acompañaba de 10 g de caviar oscietra
· 2005 SAUMUR. Domain du Collier, Loire. Chenin blanc
SQUID
Chipirones estofados con mollejas de cordero. Arroz salvaje pilaf
· 2006 BANDOL rosado, Domaine Tempier Grenache, Mourvedre, Cinsault, Carignan
SUCKLING PIG
Cochinillo cocido con verduras de verano y panceta en terrina acompañada de espalda del cochinillo confitada con foie gras trufado ligeramente sumergido en un consomé con hierbas y espárragos.
· 2006 CHASSAGNE-MONTRACHET, Clos St Jean. Dom. Fontaine Gagnard, Pinot Noir
Finalmente 3 postres imposibles de reproducir con el mismo barroquismo que los platos salados pero armónicos:
Uno de frutas, otro de helados rojos y un tercero que no recuerdo. Ahí están los correspondientes vinos.
· SAUMUR Zéro Pointé, Ze Bulle, La Tour Grise, Cabernet Franc.
· 2006 MOSEL, John Josep Cristoffel Erben Urziger Wurzgarten, Riesling Auslese
· 1974 RIVESALTES, Domaine Marcel-Vila, Grenache noir.
En fin, platos elaborados sobre un ingrediente principal con una cocción muy leve al que se le añadían jugos o sabores inspirados en el mismo origen (langosta con aceite de langosta, guisantes con crema de ídem, etc) combinados con otros ingredientes a veces excesivos pero que lograban sacar de cada plato una suculencia impresionante.
El servicio atento pero con poca experiencia. El festival de vinos ahí lo tenéis: apabullante. Fueron correctamente servidos en copas Riedel.
El precio total del menú por persona fue de 190 € (el vino 60 € pp). Naturalmente precios de vino y comida de acuerdo con el poder adquisitivo nórdico, un poco prohibitivo para nosotros.