Restaurante Sushi home

Sin duda el mejor japonés de Valencia.

Cenamos en pareja y el festín fue impresionante:

-Tacos de Bonito. Buen entrante.
-Guiso de pez mantequilla. Teníamos ganas de probar algún guiso japo, interesante pero sigo prefiriendo el pez mantequilla crudo.
-Tartar de atún picante. Muy bueno.
-Usuzukuri de dorada. La estrella de la cena. Increible. Con el aceite de trufa.
- makis y niguiris variados. Espectaculares, a destacar el pez mantequilla con trufa y el salmón braseado.
- De postre...... como no somos amantes de los postres japos.... nos pedimos un Usuzukuri de Toro....memorable.

De beber cava correcto..

Volveré..... muchas veces.....

El trato de José Miguel y Nuria insuperable, atentos amables y con un conocimiento profundo del producto.

Encontramos en el Carmen, en una recóndita calle, este cool establecimiento. Decoración minimalista en rojos y grises, con una zona a doble atura. Se puede observar la preparación de los platos tras una barra que ocupa el centro de la estancia y que está habilitada también para comer. Alrededor de ella se disponen mesas altas y taburetes, y subiendo las escaleras accedemos a la planta alta, con el mismo tipo de mobiliario.

Este sistema tiene por una parte el encanto de lo informal y por otra la incomodidad de verte obligado a comer en un taburete sin respaldo y con mesas mínimas.

Cocina japonesa elaborada por occidentales con mucho gusto.

Optamos por el menú degustación (60€ dos pax, con botella de blanco o cava):

• Albóndiga de pescado.
• Ensalada japonesa.
• Tartar de bonito.
• Fuente con nigiris, makis y futomakis.
• Temaki de pez mantequilla.
• Trufas de chocolate.

El sushi lo bordan, de hecho nos vamos a apuntar a sus talleres. Perfecto el sabor, el punto, la textura tanto de los makis, como de los niguiris, los futomakis… Y mención especial para ese temaki de pez mantequilla. Qué locura. Era un cono de alga consistente pero crujiente, tipo y tamaño cucurucho grande de helado, con arroz ya aliñado con aceite de trufa blanca y sésamo negro, y con finas cortadas, bien esparcidas, de pez mantequilla crudo.

Un pero: el menú está descompensado, tiene demasiado arroz, pero… a eso veníamos, ¿no?

Carta de vinos justita, a la que a mi juicio le falta alguna referencia media de espumosos, pues pasamos de gama baja de cavas a champagnes reputados. Copas discretas. El menú incluía una botella de cava Dominio de la Vega, lo fui a cambiar por alguna opción media, pero no la encontré. No obstante, el mencionado cava superó mis expectativas.

Servicio muy atento, profesional y afable. En nuestro caso fuimos atendidos por uno de los propietarios, una persona realmente encantadora que nos ilustró generosamente con sus conocimientos del tema durante la velada, con discreción y locuacidad.

Si quieres probar un buen sushi en Valencia, este lugar es de visita imprescindible.

Elegimos el Menú Degustación (60€ dos personas) que, a elección de la cocina, constó de estos platos.
-Ensalda de Algas Wakame, Goma y Sésamo. Me encantó, creo que llevaba un poco de guindilla.
-Tartar de Pez Mantequilla con Zumo de Yuzu y Pimienta Negra. También me gustó mucho, el zumo de Yuzu hace que no puedas dejar de comer hasta que se termina el plato. ¡Qué bueno!
-2 Makis de Salmón y 1 Nigiri de Langostino por persona. Bueno, lo mismo de siempre, aunq el alga estaba algo seca. En este plato incluyeron, a petición nuestra, 1 Nigiri Braseado de Anguila y Foie. Muy bueno, también.
-Futomaki, Gari: Langostino Tempurizado con Dulce de Jengibre, Hoja de Roble y Queso con Sésamo Negro. 5 piezas por persona. Este me encantó.
-Para terminar no sacaron un Temaki, de Pez Mantequilla, por persona. Este último no me gustó nada, el alga crujía estaba muy seca, supongo que ya había cenado suficiente y esta pieza me sobraba. Mi acompañante se lo comió entero.
De postre nos sacaron un Daifukus de Té Verde. Estaba bueno pero ni fu ni fa. Si bien es cierto que no soy persona de comer dulce.
Entre el vino blanco y el cava que entraba en el Menú nos decidimos por el vino blanco. No soy entendida en el tema vino, nos dijo que era un riesling pero luego nos sacó otro porque el del menú estaba agotado. Sinceramente, ni nos enteramos. Pero estaba bueno.
Terminamos la botella y nos pusieron una copa más sin coste alguno.
El servicio amable, aunque desde que nos sentaron tardaron 15 minutos o más en tomar la nota y 15 minutos más en servirnos la bebida.
Algo que me molestó bastante fue que empezaran a limpiar la cocina, que está abierta, cuando todavía estábamos cenando y que todo el olor de los productos de limpieza se entremezcló con lo que estaba comiendo. Mucha prisa en cerrar, pensaba que era debido a que ninguno de los que había allí era el propietario pero, he leído un artículo donde salen los 4 socios y dos de ellos estaban el sábado en el restaurante, a los otros dos no los recuerdo.
También es una lástima que solo abran de miércoles a domingo de 20.30 a 23.00 y nunca a mediodía.
Seguro que vuelvo pero antes de las 22.00 para evitar terminar la cena con jabón en la boca.

Local pequeño y coqueto en pleno corazón del barrio del Carmen. Está sobre todo enfocado para el servicio a domicilio pero también se puede cenar en las mesas que hay allí, repartidas en dos plantas. Un grupo de amigos apasionados de la cocina japonesa habíamos acordado un menú cerrado y que llevariamos nosotros los vinos a catar, en este caso 8 Champagnes de pequeño productor seleccionados sabiamente por Fernando Angulo (www.weirdo.es). El resultado fue una fantástica velada con un servicio de mesa muy atento, una magnifica materia prima primorosamente elaborada y un gran maridaje de cada plato con un Champagne que ensalzaba aún más sus virtudes. Este fue el menú y su correspondiente acompañamiento con cada Champagne:

ENTRANTES

Edamame (vainas de soja hervidas en agua con sal y servidas enteras)
Tartar de de Salmón
Tartar de Atún picante

Champagne Pierre Peters Brut Cuvée Rosé por Albane (para el de salmón)
Champagne Lahaye Naturessence Brut (para el de atún picante)

SUSHI

Makis de pez mantequilla con cebollino
Makis de ikura con pepino.
Futomakis Tokio (con bogavante, cebolla caramelizada y mayonesa japonesa)

Champagne Emmanuel Brochet Le Mont Benoit Non Dosé 2007

Gari (con langostino tempurizado, queso filadelfia, dulce de jengibre y hoja de roble)
Nitsuma (de piel de salmón tostada y mango, con aguacate por encima).

Champagne Marie Courtin Cuvée Eflorescence Extra-Brut 2006

Makiroll de salmón (con aguacate, pepino y huevas de salmón).
Nigiris de pez mantequilla con crema de trufa negra, de atún, de salmón braseado y de anguila con foie.

Champagne R. & L. Legras Blanc de Blancs

SASHIMI Y USUZUKURIS

De Vieira (con aceite de oliva, cebollino y crujiente de wasabi)

Champagne Pierre Callot Brut Grand Cru Clos Jacquin

De Dorada (con aceite de trufa blanca y furikake).

Champagne Michel Gonet Grand Cru Millésime 1996

POSTRES:

Trufas de sake y Tiramisús de Té Verde.

Champagne Tarlant Saga 1994

Ya habia probado su sushi a domicilio (la mejor opción en Valencia ahora mismo) pero esta primera visita a su local me ha hecho admirar mucho más el trabajo y equipo humano que hay detrás de este proyecto. Todo un lujo para una ciudad con tan poca presencia de restaurantes de cocina japonesa de calidad. Sin duda, volveré.
El precio no incluye los vinos.

Para mi gusto de todos los sushi que he probado en esta ciudad es el mejor. Cada vez que voy a este local salgo encantado si que es de verdad que trabajan mas para llevar, pero la atencion de la persona de sala es perfecta.
Felicidades y continuad asi.

Hemos vuelto a repetir en este "take away" japonés porque en mi opinión hacen el mejor sushi que he probado nunca.
Además de los típicos makis y nigiris (de salmón, atún, aguacate, pez espada, langostinos,...), destaco unos nigiris de vieira y de salmón braseados. Ensalada templada y sobre todo el tartar de salmón (buenísimo, se nota que el género es de calidad).
Mientras estuvimos cenando no paraban de preparar pedidos para llevar, es una pena que no repartan fuera de Valencia para los que vivimos en los pueblos de la periferia. ¡Que tomen nota los propietarios! (es broma, yo seguiré yendo allí)

Escondido en el Carmen se encuentra este local moderno donde hacen Sushi para llevar y para tomar alli. Perfecta ejecucion del producto tal vez el mejor que he provado en Valencia, igual es debido a que hay un cocinero autoctono de Japon, servicio muy grato y muy atento.
Me gusto mucho, seguir asi.

El local está enfocado para "take away", teniendo eso en cuenta, nada negativo que decir de este local, había ido un par de veces antes, pero esta última visita merece mención aparte, puede que tenga algo que ver que había un japonés en la cocina que no había visto con anterioridad. El género excelente, y eso en pescado crudo se nota. Arroz sushi, tartar de salmón con aguacate y huevas (buenísimo), nigiris varios (salmón, atún, caballa, langostinos), nigiri de vieira braseada (espectacular), makis variados, y sashimis de atún y salmón. Para beber cervezas japonesas (Sapporo, y otra que no recuerdo el nombre). Calidad por los cuatro costados.
No valoro el vino porque no pedimos.

No lo hacen nada mal la comida esta muy buena el unico fallo es la espera tanto para comer en el local como para llevar.

Primer contacto con la cocina japonesa de nivel y sensación general excelente. Tomamos menú degustación (el ya consabido de platos + vino blanco = 30 €) y acertamos. No mencionaré los platos pues no los recuerdo (disculpen mi ignorancia), pero todos de nivel y algunos brillantes como el usuzuruki de besugo, el nigiri de atún rojo y el futomaki de langostino en tempura. Los postres también buenos. El punto fuerte del sitio es, por tanto, una comida de nivel.

Servicio excelente, genial, demasiado servil, incluso (ya he comentado en otras críticas que no me gusta sentirme un señorito), desde el momento de efectuar la reserva por telefóno, hasta salir del local.