Bodega Pazos de Lusco

Creíamos y creemos en el terroir, y El Bierzo y la Mencía nos dieron la razón y nos colmaron de satisfacciones. No era solamente que se pudieran elaborar grandes vinos con variedades autóctonas y terrenos difíciles; es que sólo así era factible. Por ello, los propietarios de Dominio de Tares pusieron pronto su vista en otra combinación excepcional de tierra, clima y variedad: Rías Baixas y Albariño.

En el Condado de Tea se dan las condiciones para la adecuada maduración de la uva: precipitaciones moderadas y veranos soleados. Allí, las bajas temperaturas del invierno colaboran en el control de enfermedades y plagas, y además lo suelos son pobres en materia orgánica, arenosos, muy minerales (por descomposición de granito) y con excelente drenaje.

Ya sólo faltaba, para establecer ese equilibrio que da origen al terroir, el respeto en toda intervención de la mano del hombre. Y esa ha sido nuestra preocupación desde el primer día: cultivar la viña de forma natural. Seguimos utilizando un instrumento tan antiguo como el arado para el control de la vegetación y practicamos podas en verde y aclareo de racimos. De esa forma conseguimos granos sanos y pequeños, excelente acidez y producciones bajas. También en la bodega somos especialmente respetuosos con esas uvas: comenzamos por preparar pies de cuba en los que solo intervienen levaduras naturales y terminamos criando el vino con sus lías finas.

Éstas son algunas de las claves que permiten a Lusco alcanzar una longevidad casi legendaria. Un Albariño que nunca llega al mercado hasta que ha alcanzado su madurez, bien avanzado al año siguiente de su cosecha, para disfrute de los entendidos.

El Proyecto Lusco

La bodega Pazos de Lusco, perteneciente a la D.O. Rías Baixas, se ubica en la finca Pazo Piñeiro, en el municipio de Salvaterra do Miño, provincia de Pontevedra. Es una zona vitivinícola de montaña centrada en el cultivo de la variedad Albariño, que se extiende hacia la margen derecha del Miño.

La finca está presidida por la Casa de Bugallal, del siglo XVI, a la que rodean seis hectáreas de viñedo plantadas en pérgola, el sistema tradicional de conducción en esa subzona de la denominación, el Condado de Tea. Los suelos son pobres en materia orgánica y ricos en minerales.

Cuando iniciamos el proyecto en 1995, estábamos convencidos del potencial de los viñedos de esta zona para lograr Albariños excepcionales. La experiencia nos ha demostrado que siendo exigentes podemos obtener, añada tras añada, vinos con una espléndida carga frutal, armónicos, equilibrados y marcados por las notas minerales, que no sólo se mantienen sino que mejoran e botella. La consecuencia de todo ello, la notoriedad alcanzada y los numerosos reconocimientos recibidos por Pazos de Lusco en España y también en países como Estados Unidos, Alemania, Holanda, Gran Bretaña...

Viticultura

En Pazos de Lusco utilizamos métodos naturales en todo momento: desde que se inicia la selección y recogida de la uva hasta que termina un cuidado proceso de elaboración. Nuestro propósito, obtener vinos que expresen lo mejor de cada terroir y cada viñedo. Para ello utilizamos un plan de cultivo que combina la tecnología más avanzada con los métodos tradicionales.

Para obtener uvas de la mayor calidad posible reducimos con podas en verde y aclareo de racimos la carga de cada cepa; sustituimos los herbicidas por el arado y minimizamos los tratamientos químicos.

Nuestro pago más emblemático, Pazo Piñeiro, cuenta con espectaculares viñedos plantados sobre suelos extremadamente pobres. Una situación con espectaculares viñedos plantados sobre suelos extremadamente pobres. Una situación que obliga a las cepas a estirar sus raíces hasta llegar a la roca madre. Gracias a ellos pueden disponer de nutrientes que otorgan al vino nacido de esta viña un especial equilibrio y un inconfundible carácter mineral.

Vendimia y elaboración

A comienzos de año se preparan los suelos arándolos y cinco meses después se poda en verde, eliminando la vegetación superflua. En julio se procede a los clareos de las cepas.

Dependiendo de la climatología, la vendimia suele iniciarse en las primeras semanas de septiembre y se realiza por fases, según el grado de maduración de las uvas. Con este fin, nuestro equipo de viticultores y la dirección técnica lleva a cabo una observación diaria de los cultivos y decide el momento más adecuado para su recolección.

Posteiormente, los racimos son clasficados y transportados en cajas de máximo 15 kg para evitar su aplastamiento, y ya en bodega son seleccionados en de forma manual. Una vez obtenido el mosto se fermenta en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura. Para obtener la máxima calidad de la uva, la bodega dispone de una avanzada tecnología, con un sistema de climatización que asegura las óptimas condiciones de temperatura y humedad. Por último se procede a la crianza sobre sus lías, que puede prolongarse hasta nueve meses. Asimismo, en los años en los que la calidad de la uva lo permite fermentamos los mostos con su propia levadura, obteniendo así la máxima expresión de nuestros viñedos.

Los vinos

Lusco 2009 (D.O. Rías Baixas. Subzona del Condado de Tea - 100% albariño). Nace de cepas plantadas hace más de veinticinco años en Pazo Piñeiro y la zona de As Neves con producciones de 4.500 kg por hectárea. Para su elaboración la uva es transportada con rapidez a la bodega y se clasifica en una mesa de selección manual. Tras una corta maceración se procede al prensado y a un desmangado estático. La fermentación, a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Crianza sobre lías finas durante seis meses. Antes de su embotellado se decanta y estabiliza en frío.

Pazo Piñeiro 2009 (D.O. Rías Baixas. Subzona del Condado de Tea - 100% albariño). Nacido a partir de cepas plantadas hace más de veinticinco años en el Pazo Piñeiro con producciones de 4.000 kg por hectárea. Para su elaboración las uvas proceden únicamente del viñedo que le da nombre. Tras una corta maceración se procede a un suave prensado. Fermentación en depósitos de acero con levaduras propias. Seis meses de crianza sobre sus lías finas en acero inoxidable. Decantado y clarificado mediante procesos naturales. Se caracteriza por ser un vino de guarda. La añada 2006 fue reconocida como mejor vino blanco español de menos de 30 euros.

Pazos de Lusco en el Espai Verema 2012 del 12º Encuentro Verema

Aquí os dejamos un video de la entrevista que condeció Luis Miguel Fernández, Director Comercial del grupo Dominio de Tares, donde nos cuenta sus impresiones acerca del 12º Encuentro Verema y de Verema y nos acerca sus vinos, sus novedades y la filosofía de la bodega: