Como le comento al compañero "cultivo desierto" más o menos me ha quedado claro cómo se arranca la maloláctica pero sigo sin tener claro en qué os basáis para decidir si un vino la ha de hacer o no. De qué depende? Por cierto, ahora que te pillo hablando de ácidos de vino tuve una discusión (de buen rollo, claro) con un ilustre forero que si no recuerdo mal hablaba de concentración de ácido sulfúrico en el vino. Yo le dije que me parecía que se equivocaba pero él parecía que lo tenía muy claro. A mí me sigue pareciendo muy raro lo del sulfúrico en el vino (en todo caso ácido sulfuroso por los sulfitos, claro). A ver si me aclaras las dudas. Si no recuerdo mal el vino era un espumoso, por si tiene algo que ver. Saludos,
Ferran
P.D. si encuentro el comentario te lo envío pro privado.