Como le decía a Mario algún enólogo de profesión habrá por aquí que contestará con más conocimiento de causa. La maloláctica es una fermentación bacteriana y no por levaduras. Efectivamente necesitará sustrato que fermentar y si no voy desencaminado una exigencia de temperatura más elevada. No recuerdo dónde ni quien (Chus Madrazo en Contino?) nos explicaba de cómo en alguna ocasión ha tenido que calentar la sala de barricas donde tenia que arrancar la maloláctica en barrica, dado que además suele tener que hacerse con el invierno más entrado.