Interesantísimo artículo! Muchas gracias a Iñaki por escribirlo y a Verema por recuperarlo. Ahora ya sé qué es la famosa acidez volátil. Respecto a la fermentación maloláctica tengo alguna duda. Es un proceso natural que se da después de la fermentación alcohólica o hay que iniciarlo de alguna manera? Porque tengo entendido que hay vinos que la hacen y otros no. De qué depende que un vino necesite o no la maloláctica? Supongo que de la concentración inicial de ácido málico entre otras cosas, no? Saludos,
Ferran