Bodegas Raíz y Quesos Páramo de Guzmán S.L. en Roa
Bodegas Raíz y Quesos Páramo de Guzmán S.L.
Localidad:
Roa - Burgos
Cód. Postal:
9300
País:
España
Teléfono:
947541191
Dirección técnica:
Mapi Melado Soriano
Logo
INFORMACIÓN DE LA BODEGA

Queso y Vino… Un maridaje perfecto.

Los quesos Páramo de Guzmán nacen en 1985 apostando por un proceso artesanal y gran cuidado del producto para conseguir un queso curado de gran calidad.

Una vez alcanzado el éxito y aprovechando el potencial de la zona de nacimiento de la quesería, como es la Ribera del Duero, en 1998 se comienzan a crear los vinos Raíz de Guzmán, siguiendo la misma filosofía de tradición y artesanía.

 

Roa, en el corazón de la Ribera del Duero

Esta Denominación de Origen está dotada de prestigio y Calidad, y justamente Roa, la localidad donde encuentra enclavada la bodega está en el corazón de esta Denominación. Muy cerca de la bodega cuentan con dos iconos de gran importancia, la primera es la figura del Consejo Regulador, y el otro icono es el monte que tienen justo enfrente, La Cuesta Manvirgo, se trata de una excelente atalaya desde la cual existen unas magníficas vistas de la zona (943 msnm). Dice la tradición que, Juan Martín ‘El Empecinado’ y el Cura Merino, libraron varias escaramuzas contra los franceses en estas tierras y que el nombre del monte se debe a la existencia de un templo romano vigilado por jóvenes vírgenes.

El clima es un clima continental, con lluvias moderadas, veranos secos y cálidos e inviernos fríos y largos. Además, cuentan con un elevado riesgo de heladas primaverales que pueden reducir considerablemente la cosecha.

Está situada a una altitud de entre 720 y 1000 metros, la naturaleza y el paso del tiempo han generado un suelo de excepcionales características (formado por capas de arenas limosas o arcillosas, con alternancia de capas calizas y concreciones calcáreas), sobre el que arraigan unas cepas concebidas para ofrecer el mejor fruto.

Bodegas Raíz tiene 12 hectáreas de viñedo propio, situadas en los alrededores de la bodega, el viñedo tiene una edad de unos 25 años y está conducido en espaldera. La variedad principal y mayoritaria es la Tempranillo, aunque tienen 0.5ha a la subida de la bodega con la variedad Malbec, que en este año 2022 ha dado su primera producción.

Además, la bodega controla entorno a 30 hectáreas de viñedo de viticultores con los que llevan trabajando desde los inicios de la bodega. Las 2 zonas principales, seleccionadas por altitud, complejidad del suelo y calidad del fruto, donde adquieren la uva son:

Pardilla, zona seleccionada por la altitud del viñedo (más de 900mts de altura), que garantizan la sanidad total de la uva debido a un clima más frío y por el efecto de la ventilación. Se trata de suelos compuestos principalmente de arcilla férrica, presentando cascajo en la parte superficial. Suelos frescos y que ofrecen la estructura a nuestros vinos y un color intenso.

Moradillo, viñedos situados en el páramo a más de 950 msnm, presenta suelos de canto rodado, que facilitan el drenaje además de retener el calor diurno y emitirlo al fruto durante las frías noches. Frutos de alta madurez, grado alcohólico y taninos suaves es lo que aportan al vino este tipo de suelos.

Los Vinos

Raíz es más que un nombre, es la palabra que sirve de nexo de todos los valores de esta bodega de la Ribera del Duero: Tierra, Arraigo, Tradición. Pasión. Trabajo duro e ilusión por conseguir la excelencia, en un producto auténtico, enraizado a la zona de la que procede.

  • Raíz Rosado de Lágrima, elaborado con mosto obtenido por sangrado, sin presión, por su propio peso. Muy aromático y con una boca muy completa.
  • Raíz Voy olé, vino joven sin madera, la expresión más pura e intensa de la fruta.
  • Raíz 9 meses, destaca su versatilidad.  9 meses en barrica de uno o dos usos, nunca barrica nueva,  para que la fruta siempre sea la protagonista.
  • Raíz Crianza, 12 meses de permanencia en barricas, roble francés y americano y con volumen de 225-500 litros, elegancia y frescura al gusto de todos.
  • Raíz Reserva, 18 meses en barricas de roble francés, con notas a caramelo, chocolate, café que hacen de este nuestro vino más goloso.
  • Raíz Profunda, nuestro vino más aclamado, el vino elaborado para esa ocasión especial, un vino con 24 meses de barrica y con toda la complejidad de las mejores maderas integradas con las uvas de máximo potencial enológico.

Enoturismo

Además, cuentan con una experiencia enoturística única, una cueva subterránea de más de 800m de longitud originalmente servía para la curación de sus quesos dando origen a un curioso y original laberinto de arte y descubrimiento de los secretos más ocultos de sus quesos y vinos.

Y para completar las visitas,  los clientes podrán quedarse a dormir en alguna de las 6 habitaciones que tienen en el hotel boutique, ubicado en las mismas instalaciones de bodega y que ofrece una tranquilidad y unas vistas únicas.

Información y Reservas en la web www.raizdeguzman.com/enoturismo o bien llamando al 606963016.

La Quesería

La producción de los quesos se elabora tan solo dos veces al año, en primavera y otoño, épocas en las que los pastos tienen la más alta concentración de los aromas y sabores que identifican a Páramo de Guzmán: tomillo, romero y salvia.

Para la producción de su queso solo utilizan leche fresca del ordeño del mismo día, se emplean cuajos naturales y la leche se utiliza cruda a una temperatura controlada de 37 ºC para no perder ninguna de sus cualidades alimenticias y mantener su sabor único. Apuestan por un proceso totalmente artesanal respetuoso al 100% con la materia prima.

Como resultado se obtiene un queso curado de atractivo tono marfil, con un rotundo y permanente sabor que llena de vida vegetal las papilas gustativas. Una producción llevada a cabo con un metódico proceso de elaboración -12 meses mínimo de curación- que les ha valido ser nombrados el mejor queso del mundo.


Páramo de Guzmán se ha convertido en “el mejor queso del mundo” en Estados Unidos tras el lanzamiento del best seller The Telling Room, obra del periodista estadounidense Michael Paterniti quien en el año 2000 viajó a España para conocer la historia de Páramo de Guzmán, el queso del que se había enamorado diez años antes.
Muchos medios internacionales como The New York Times o The Wall Street Journal se han hecho eco de la historia tan especial que existe en torno al queso.

En 2014 la quesería sufrió un devastador incendio que acabó con la totalidad de su producción. Desde Páramo de Guzmán lanzaron una subasta benéfica con el último queso superviviente, con el objetivo de apoyar el programa de becas comedor para los niños de las familias más necesitadas que organiza la ONG EDUCO.
En la actualidad, la quesería vuelve a contar con producción de quesos.


Se trata del maridaje perfecto para su vino, Raíz de Guzmán, D.O Ribera del Duero 100% tempranillo. Un vino de inigualable personalidad, caracterizado por la combinación perfecta de aromas y sabores.

 

 

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