¿Cómo se fija el precio de los cócteles?

El precio de los cócteles puede ser muy variado, y es un claro diferenciador entre unos cócteles y otros. Pero, ¿qué es lo que influye en el precio de los cócteles?

Existe una creciente evolución tanto del consumo de cócteles, como de la creación de nuevos establecimientos dedicados a la cóctelería. Actualmente el mundo de la cóctelería es un mundo amplio y en plena ebullición; consiste en una ciencia que estudia la forma de combinar diferentes ingredientes de forma que el producto final se adapte a los diferentes perfiles de clientes.

Los cócteles se nos presentan en muy diversas formas, colores y sabores, que sin dejar de lado la decoración, el ambiente y la preparación del cóctel, entre todos conforman el precio que pagaremos por él.

Cabe decir que no es lo mismo tomarse un cóctel en un bar cualquiera, con una decoración sin cuidar, en el que ni siquiera tienen los vasos indicados para preparar un buen cóctel, que tomárselo en un local especializado en cócteles, donde se tenga un barman profesional, con una decoración ambientada y con un ambiente determinado. Algunas de las mejores cóctelerías de España son: Coctelería O´clock (Madrid), Dry Martini Cocktail Bar (Barcelona), Coctelería Dickens (San Sebastián) Doce Gin Club (Valencia) y Le Cabrera (Madrid), entre otras.

Todos estos aspectos son lo que en menor medida afectan al precio del cóctel, pero lo que realmente es importante para los locales a la hora de fijar el precio de un cóctel es el conocido comúnmente como coste de vertido.

¿Qué es el coste de vertido? ¿Cómo afecta al precio final del cóctel?

El coste de vertido es el coste que tiene un local por producir un determinado cóctel (sin tener en cuenta el local en sí, la decoración o el preparado del mismo).

Algunos expertos opinan que el coste de verterlo ha de suponer entre el 20 y el 35% del precio de venta al público. Dicho en otras palabras, el precio del cóctel ha de ser entre 3 y 5 veces superior al coste de los productos que contiene.

De forma que si un cóctel cuesta de elaborar 3 euros, y queremos que el coste de verterlo suponga un 20%, el precio final del cóctel será de 15 euros, mientras que si el coste de verterlo queremos que sea el 35%, el precio final del cóctel será de aproximadamente 8’60 euros.

Pasos para fijar el precio de un cóctel

Por tanto lo más importante a la hora de fijar el precio de un cóctel es en primer lugar es saber cuál es el coste de verterlo (saber cuánto cuesta hacer cada cóctel en cuanto a los productos utilizados), en este primer paso influirá la calidad de los productos. Si son de mayor calidad, o se trata de un producto poco habitual, serán más caros, lo que supondrá que el coste de vertido sea superior.

Y el segundo paso es fijar cuál queremos que sea el porcentaje de vertido. Y es en este paso donde entran el resto de factores que hemos comentado:

Local con relación al precio del cóctel

El local en sí tiene muchos factores que afectan a que el porcentaje al que se vende el cóctel sea mayor o menos. Y para decidirlo hay que tener en cuenta los siguientes elementos:

• Decoración del local: la decoración del local es uno de los factores más importantes a la hora de captar nuevos clientes, pero no solo eso, sino que una cuidada decoración ambientada en alguna época o simplemente una decoración acorde con el producto que se sirve permite fijar un precio superior.
• Localización: este es un aspecto básico, cuanto más céntrico está el local, más caro es el alquiler o el precio del mismo, y por tanto más elevado es el precio de los cócteles.
• Ambiente: el ambiente que se crea dentro de un local dedicado a los cócteles tiene mucha importancia a la hora de fijar el precio de las bebidas. Pues si se trata de un local con música en directo, es habitual que el precio de la copa sea más elevado que si únicamente existe una música de ambiente.

Profesionales con relación al precio del cóctel

El segundo aspecto es la preparación del cóctel y la profesionalidad del bartender. Cuanta más preparación tenga el bartender, más experiencia o más espectáculo cree en el local, el precio de venta del cóctel podrá ser superior.

Precio del cóctel sin dejar de lado el sabor

Por último hay que decir que a la hora de hacer un cóctel no hay que fijarse únicamente en que sea productivo, es decir, en que genere unos beneficios, pues al final lo único que se consigue es crear productos sin sabor, que únicamente buscan hacer caja.

Por ello, lo que se debería hacerse a la hora de crear nuevos cócteles es probar nuevas combinaciones y cuando una nos convenza, ver si la podemos ofrecer a un precio que entre dentro del rango de precios que queremos. Y si no es así, podemos o bien adaptarla (pero siempre teniendo en cuenta el sabor y la combinación de productos) o bien desistir de la idea y buscar otra.

Estrategias seguidas en el precio del cóctel

Habitualmente los locales de cócteles poseen diferentes bebidas y cada una con su precio, pero a menudo coincide en que poseen un grupo de combinados más caro que otro. Esta estrategia es la más utilizada, pues permite por un lado obtener las ganancias deseadas con los cócteles más económicos (que se venden en mayor cantidad) y a la vez vender, en menor medida, algún que otro cóctel de los que tienen un precio más elevado. De forma que los cócteles económicos atraen a los clientes, haciendo que alguno de ellos pida los cócteles más caros.

Fuentes: seriouseats.com y notesubasalabarra.com