El borgoñón...

Cata realizada en la Vinoteca & Enoteca Crópani en Vertical 2004 a 2007

Una bodega de 800 hectáreas, donde 19 de ellas se dedican al cultivo y aún menos a la noble y difícil variedad de la Pinot Noir. La filosofía de utilizar roble francés de los mejores toneleros, es bien aceptada y casi obligado para la crianza de la Pinot, la cual debido a su fragilidad hasta un roble de rudo tostado o americano podría echar al traste su calidad. Dicen que los vinos procedentes de la pinot son de las pocas variedades que pueden alcanzar la excelencia aromática y Cortijo Los Aguilares apunta a ello. Desde el 2006, su enóloga Bibi García empieza a dar muestras y clara intenciones de domar el carácter arisco y su frágil delicadeza. Cerrado en sus inicios, aunque esta frágil variedad necesita poco tiempo para mostrarse, aparecen notas de tierra húmeda, arcilla, se expresa con seriedad, de carácter recio, donde la fruta muy madura con puntas pasificadas se apaciguan con la aireación, donde las sensaciones balsámicas de rasgos vegetales refrescan su madurez. En boca, rico, cálido con taninos fuertes y llenos de volumen, rica acidez.