Desde que lo vi, pensé que no podía dejarlo escapar. Un San Román blanco me apetecía mucho saber cómo iba a estar. Y la verdad es que me ha costado encontrar botellas desde que a través de determinadas redes sociales se ha empezado a hablar tan bien de este vino.
Color transparente, a partir del tercer día empieza a adquirir una tonalidad algo más verdosa, pero muy tenue. Limpio y con gran brillo.
cuando lo abrimos detectamos un estilo austero y vertical aunque con bastante materia. En ese momento, casi y únicamente hay presencia de cítricos, flores blancas, toques punzantes y mineralidad en forma de caja de cerillas. Hemos tenido paciencia ya que queríamos saber cómo iba evolucionando. Al cabo de las horas comienza a dejar que surjan otro tipo de flores, fruta algo más madura (pero poco) y miel. Me he dejado un poco para mañana ya que estoy seguro de que todavía va a desplegar más abanico.
Final largo.
Es esta su segunda añada y no queremos precipitarnos, pero me da que va a convertirse en uno de los mejores blancos de España.
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